Эксперимент Poolish. Poolish на стероидах разрыхляет всю партию хлеба.
Автор: Old Man with a Pan
Загружено: 2025-11-16
Просмотров: 30
Я подкармливала «Пулиш» как закваску, выбрасывая и подкармливая. Первая щепотка дрожжей была настолько мощной, что ко второму дню её объём утроился за 2-3 часа. Я добавила всю партию (180 г) к 800 г муки, 500 г воды и 18 г соли. Замешивала вручную и проводила аутолиз 45 минут. Переложила тесто в кухонную машину KitchenAid и вымешивала насадкой для теста около 10 минут на скорости 2-3, а затем ещё около 8 минут вручную. Я планировала поставить тесто на основную ферментацию в холодильник, но через 6-7 часов оно не подавало никаких признаков жизни. Простояло всю ночь. Основная ферментация длилась более 11 часов, а затем ещё 4-5 часов после формовки на расстойку. Выпекала при температуре 175°C с паром в течение 35 минут.
#выпечкахлеба #дрожжевойхлеб #обогащённый #дрожжевоетесто
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
