TAPENADE, ANTIPASTO CLÁSSICO DA REGIÃO DE MARSELHA QUE LEVA AZEITONAS PRETAS, ALCAPARRA E ANCHOVA

Para quem não conhece, o tapenade é uma antepasto criado pelo Chef Charles Meynier por volta de 1880 em Marselha, capital de Provence, no sul da França. Originalmente, é uma pasta de azeitonas, alcaparras e anchovas, ingredientes tradicionais da região. O Tapenade era utilizado para rechear ovos. Tapenô significa alcaparra no dialeto de Marselha. Por isso, se não vai alcaparra, não é tapenade como muitos postam na internet. Hoje eu resolvi fazer a minha versão de tapenade inspirada na receita original, que existe muita polêmica a respeito. Mas está valendo! Ficou maravilhosa com pão italiano e ovos cozidos. Espero que você goste! Bigaduuuuu! Beijoca!

PORÇÃO: aproximadamente 220g
TEMPO ESTIMADO: 30 minutos

INGREDIENTES:
175 g de azeitonas pretas sem caroço (pode ser verde mas não é o ideal)
30 g de alcaparra
15 g de anchova
2 alhos confitados ou cozidos
½ xícara de salsinha fresca picada
1 limão siciliano (sumo e raspas da casca)
⅓ de xícara de azeite extra virgem
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Primeiro você vai confitar o alho, em uma panelinha coloque o alho com o azeite em fogo baixíssimo e deixe por 20 minutos no mínimo.
Ou você pode cozinhá-lo. A técnica que eu uso é em uma panelinha com o fogo médio alto, eu cubro os alhos com água filtrada e fervo, escorro a água e repito a operação 3x. Reserve.
Você pode fazer o tapenade picando os ingredientes na faca, mas dá mais trabalho ou fazer no mixer. O importante é que ele tenha textura dos pedacinhos.
Prepare e reserve as azeitonas pretas, a alcaparra, o alho, a salsinha e a anchova, todas picadinhas.
Em um bowl, coloque as azeitonas pretas, a alcaparra, o alho e a anchova, acrescente o azeite e esprema o limão siciliano. Misture.
Finalize com a salsinha e as raspas de limão siciliano.
Não coloque sal, pois a azeitona, a alcaparra e a anchova são salgadas.
Pronto para se deliciar!

SUGESTÃO:
O Tapenade vai muito bem servido com ovos cozidos no pão artesanal de fermentação lenta. Isso lembra muito a receita tradicional de Marselha.
O tapenade dura até 2 semanas na geladeira
E acompanha muito bem um vinho branco ou rosé ou ainda uma cerveja de trigo.

Inscreva-se no meu canal no YouTube: MISTER KATS RECEITAS.
   / @misterkatsreceitas  
Ative o sininho pra receber a notificação de novas receitas, curta e compartilhe!
E me siga também nas redes sociais @misterkats
Curta e compartilhe!
Bigaduuuuu!!!

Fontes de Pesquisa:
   • TAPENADE, UMA PASTINHA CLÁSSICA FRANCESA :...  
https://shre.ink/g1-origem-tapenade
https://www.conexaoparis.com.br/recei...