Пшеничный формовой хлеб на закваске 50% влажности.

Рецепт:

С вечера
Закваска 50% влажности 30 гр
Мука пшеничная высшего сорта 30 гр
Вода 15 гр

Утром
Созревшая закваска 60 гр
Вода 225 гр
Мука пшеничная высшего сорта 345 гр
Соль 6 гр
Сливочное масло и сахар по 25 гр (по желанию)

Если используем закваску 100% влажности, то в данном рецепте ее надо будет 80 гр, но тогда воды надо будет взять меньше (205 гр).

В ёмкость добавьте 60 гр активной закваски (у меня левито мадре), залейте 225 гр воды. Хорошо перемешиваем и подсыпаем муку. Размешиваем до однородной массы и оставляем на автолиз на 30-60 минут.
Далее подсыпаем соль и начинаем вымешивать, минимум 7 минут. После оставляем на 3 часа. В этот промежуток делаем две обминки, через каждый час. Далее выкладываем тесто на стол и даём отдохнуть 15 минут. После формуем тесто и укладываем в заранее смазанную маслом форму, накрываем пакетом или бахилой и оставляем тесто на подъем на 2-3 часа. После того как тесто поднялось кладём его в заранее разогретую духовку на 250 градусов и подливаем на дно кипяток. Печем так первые 10 минут, далее выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов и печет так ещё 30 минут. Достаем форму из духовки и вынимаем хлеб, кладём его на решетку и даём остыть. Далее с удовольствием кушаем этот очень вкусный хлебушек. Приятного аппетита!

#пшеничныйхлеб #назакваске
#формовой #мука #опара
#левитомадре #50%влажности
#высшийсорт #хлебопекарная

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna

Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065

Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...

Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)