Vol-au-vent classique

Vous n'avez encore jamais cuisiné ce grand classique ? On vous confie notre recette... et maintenant, à vous de jouer !

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Ingrédients pour 4 portions :

20 g de beurre
4 petits feuilletés
1,2 kg de poule à bouillir
1 gros oignon piqué de trois clous de girofle
2 branches de céleri
1 vert de poireau
1 bouquet garni composé de tiges de persil, d’une feuille de laurier et d’une branche de thym ou de romarin
250 g de viande de veau hachée
250 g champignons
2 carottes
1/2 citron vert (le jus)
Poivre du moulin
50 g de beurre (pour la sauce)
70 g de farine
1 jaune d'œuf
1 dl de crème
1/2 citron (le jus, pour la sauce)

Temps de préparation : 40 min. + 1 h 30 min. de cuisson

Déposez la poule dans une grande marmite. Ajoutez les carottes taillées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le céleri et le(s) poireau(x) émincés, le(s) bouquet(s) garni(s) et les grains de poivre. Couvrez d’eau froide. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 1h30 à petits bouillons en écumant régulièrement. Salez en fin de cuisson.
Retirez la poule du bouillon et laissez-la tiédir. Filtrez le bouillon. Gardez-en 1 litre pour la sauce et réservez le reste.
Salez et poivrez le haché de veau. Formez des petites boulettes. Versez un peu de bouillon de volaille réservé dans une casserole et faites-y cuire les boulettes.
Coupez les champignons en 4 et faites-les cuire dans le beurre. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre en fin de cuisson.
Retirez la peau de la volaille. Décortiquez-la et réservez la chair dans un plat.
Versez le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez vivement et mouillez petit à petit avec le litre de bouillon.
Ajoutez les morceaux de volaille coupés, les boulettes et les champignons et réchauffez bien le tout.
Battez la crème et le jaune d’œuf et ajoutez ce mélange à la sauce, hors du feu. Mélangez et ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.
Posez les vidés (réchauffés 8 min. au four, à 180°C) sur les assiettes de service et garnissez-les. Servez avec du riz.

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