Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
dTub
Скачать

Окорок Тамбовский, самый эффектный варено-копченый продукт. Делать не сложно.

Автор: ЕМКОЛБАСКИ

Загружено: 2024-10-26

Просмотров: 10034

Описание:

#павелагапкин #мясо
Полную версию смотрите на канале ‪@emkolbaski-termo‬
   • Окорок Тамбовский варено-копченый, классич...  
________
https://vk.com/emkolbaski_video - ВК - сообщество, где будем публиковать укороченные рецепты. Подписывайтесь!
_________
Все ролики с этого канала дублируются на:
Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
Подпишись!
________
#емколбаски #копчености #павелагапкин #термокамера
Купить на emkolbaski.ru можно:
Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
Инъектор п/а https://www.emkolbaski.ru/shpric-ehle...
_________
Рецепт. Окорок Тамбовский

Ингредиенты из расчета на 1 кг мяса:
⁃ Рассол для шприцевания - 15 г
⁃ Нитритная соль - 8 г
⁃ Вода - 150мл
Подготовка сырья. Мясо помыть, обрезать бахрому, почистить кожу, обрезать лимфоузлы.

Приготовление рассола.
На каждый 1 кг веса мяса нужно взять 150 мл воды, растворить в них 15 г смеси «Рассол для шприцевания» и 8 г нитритной соли.
Лило воспользуйтесь таблицей, приведенной на корпусе автоматического инъектора ЕМКОЛБАСКИ

В каждом килограмме веса куска должно оказаться 150 г дополнительного веса рассола.

Нашприцовываем мясо расчетным количеством рассола. Шприцуем с шагом 2-3 см, равномерно обкалывая всю поверхность и глубину куска со стороны мяса.
Далее отправляем нашприцованный окорок в холодильник на посол на 3-5 суток. Главное здесь - температура посола, она должна быть не выше +2 град.
Спустя 5 суток посола направляем окорок на термообработку.

Термообработка в термокамере.
1 этап. Отепление с паром.
Осуществляется при 40 град. в термокамере до достижения 22-24 град. внутри куска.
2 этап. ⁠Варка.
Повышаем температуру в камере до 78 град. и варим паром в течение 12-14 часов до достижения 70 град. внутри.
3 этап. ⁠Обсушка.
Сливаем с дня камеры бульон и конденсат пара, выставляем в камере 55 град. и выставляем режим обсушки (заслонки входа и выхода воздуха в термокамеру открыты, вход от дымогенератора закрыт). Обсушиваем до сухой поверхности.
4 этап. ⁠Копчение лабиринтным дымогенератором.
Температура при копчении 55 град., заслонки камеры выставлены в режим копчения (вход от штатного дымогенератора открыт, выход из камеры открыт, вход закрыт). Поджигаем лабиринтный дымогенератор с 3-х сторон для максимально быстрой дымогенерации. Дымогенератор помещаем в глубокую посуду, чтобы его не раздувало конвекцией и ставим в стороне от окорока, чтобы на него не капал жир.
Когда из трубы перестанет идти дым - копчение окончено.

Для копчения штатным «сапоговым» дымогенератором нужно открыть вход для дыма от него и коптить не дольше 40 минут.
Охлаждаем окорок в холодильнике 12 часов и наслаждаемся вкусным и ароматным продуктом.
______________
Punch Deck - Walk With The Fire (free no copyright)

Окорок Тамбовский, самый эффектный варено-копченый продукт. Делать не сложно.

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

array(10) { [0]=> object(stdClass)#4850 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "OEjK6XY7j0c" ["related_video_title"]=> string(184) "Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить." ["posted_time"]=> string(27) "8 месяцев назад" ["channelName"]=> string(31) "ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО" } [1]=> object(stdClass)#4823 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "5yyuxyvxxOg" ["related_video_title"]=> string(150) "Porcetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво!" ["posted_time"]=> string(19) "5 лет назад" ["channelName"]=> string(20) "ЕМКОЛБАСКИ" } [2]=> object(stdClass)#4848 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "y0lTOofYJwQ" ["related_video_title"]=> string(104) "АЛЬТЕРНАТИВА ШАШЛЫКА. НОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕБАБА" ["posted_time"]=> string(23) "1 месяц назад" ["channelName"]=> string(10) "IMHO VIDEO" } [3]=> object(stdClass)#4855 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "z1hvnHS-PTA" ["related_video_title"]=> string(41) "Тамбовский окорок Ver.2.0" ["posted_time"]=> string(19) "5 лет назад" ["channelName"]=> string(39) "COOLинарная ПРОпаганда" } [4]=> object(stdClass)#4834 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "XB2OLyiT1c8" ["related_video_title"]=> string(85) "ОКОРОК ТАМБОВСКИЙ В/К по ГОСТ. Домашний рецепт." ["posted_time"]=> string(19) "6 лет назад" ["channelName"]=> string(8) "Limpos78" } [5]=> object(stdClass)#4852 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "CIQnKw3RGrM" ["related_video_title"]=> string(85) "Скотт Риттер - Иран уничтожил Израиль ракетами" ["posted_time"]=> string(23) "5 часов назад" ["channelName"]=> string(23) "Голос Разума" } [6]=> object(stdClass)#4847 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "_4Sz-ZXVYDc" ["related_video_title"]=> string(42) "Окорок копчено-вареный" ["posted_time"]=> string(19) "7 лет назад" ["channelName"]=> string(30) "Поколбасим Irbis1977" } [7]=> object(stdClass)#4857 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "5tmgZXlGTTE" ["related_video_title"]=> string(183) "Шейка варёно-копчёная - идеальный, успешный продукт к Новому году #емколбаски #павелагапкин #рецепты" ["posted_time"]=> string(27) "7 месяцев назад" ["channelName"]=> string(31) "ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО" } [8]=> object(stdClass)#4833 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "tqHzaf9cYOY" ["related_video_title"]=> string(178) "Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось." ["posted_time"]=> string(19) "1 год назад" ["channelName"]=> string(20) "ЕМКОЛБАСКИ" } [9]=> object(stdClass)#4851 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "WZN3cLhnWh8" ["related_video_title"]=> string(42) "О Зеленского вытерли ***" ["posted_time"]=> string(24) "17 часов назад" ["channelName"]=> string(27) "Анатолий Шарий" } }
Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить.

Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить.

Porcetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво!

Porcetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво!

АЛЬТЕРНАТИВА ШАШЛЫКА. НОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕБАБА

АЛЬТЕРНАТИВА ШАШЛЫКА. НОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕБАБА

Тамбовский окорок Ver.2.0

Тамбовский окорок Ver.2.0

ОКОРОК ТАМБОВСКИЙ В/К по ГОСТ. Домашний рецепт.

ОКОРОК ТАМБОВСКИЙ В/К по ГОСТ. Домашний рецепт.

Скотт Риттер - Иран уничтожил Израиль ракетами

Скотт Риттер - Иран уничтожил Израиль ракетами

Окорок копчено-вареный

Окорок копчено-вареный

Шейка варёно-копчёная - идеальный, успешный продукт к Новому году #емколбаски #павелагапкин #рецепты

Шейка варёно-копчёная - идеальный, успешный продукт к Новому году #емколбаски #павелагапкин #рецепты

Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.

Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.

О Зеленского вытерли ***

О Зеленского вытерли ***

© 2025 dtub. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]