Soppressa Modenese fatta in casa

Ciao a tutti , oggi Giorgino ci prepara una soppressa Modenese un salame tipico della mia Modena.

Dosi per una soppressa da 3,200 kg (peso già stagionata)

2,600 kg di prosciutto di maiale
1 kg di pancetta fresca
400 gr coppa di maiale
concia:
85 gr di sale medio marino
10 gr pepe nero
1/3 di una noce moscata grattugiata
1 bicchiere di lambrusco frizzante
2 spicchi di aglio
Budello :
Cieco di manzo

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