TAMALES TOLIMENSES. EXPLICADOS PASO A PASO

El video con la receta, explicando detalle a detalle, como elaborar los más deliciosos Tamales Colombianos, al estilo Tolimense.

RECETA.
(14 Personas)

INGREDIENTES:
EL ADOBO ( En el que bañaremos las Carnes el día anterior)
1 Cebolla Blanca
5 Dientes de Ajo
1 Tallo de Cebolla Larga
2 Tazas de Agua
1 cucharadita de Color
1 Cucharadita de Comino
1 Cucharadita de Tomillo
Sal al Gusto.
Picamos todo y colocamos en una licuadora, Luego bañamos El Pollo y las Carnes con esta marinada y la reservamos en una bolsa grande y Refrigeramos.

EL GUISO.

4 A 5 Cucharadas de Aceite.
1 Tallo de Cebolla Larga
1 Pimentón Verde
1 Pimentón Rojo
4 Dientes de Ajo
1 Cebolla Morada.
4 Tomates
Sal, Color, Comino, Tomillo, Pimienta al Gusto.
1 Cubo de Caldo.
2 Tazas del Caldo en que hervimos las Carnes.

Picamos Todo finamente, lo colocamos a sofreír en el aceite ya caliente, primero colocamos las cebollas, luego ajos, Pimientos y Tomates. Cuando estén sofritos, le agregamos el caldo, dejamos que espese y lo reservamos.

PARA LA MASA

10 Tazas del Caldo en que hemos hervido las Carnes.
1 Libra de Harina de Maíz Blanco Precocido.
1 Taza de Alverjas secas Cocinadas. Estas se deben poner en remojo el día anterior, y el día de la preparación, las ponemos en agua suficiente en la olla presión, o en olla normal hervir, hasta que queden blandas, agregándoles sal y ajo en polvo al gusto.
1 Libra de Arroz ya preparado. ( Recomiendo colocar una cucharada de Achote, al aceite que utilizaremos, desde el día anterior, para que suelte su color y sabor. Esto Potenciara nuestra masa.)
Colocamos en una vasija, La Harina de Maíz, Agregamos el Caldo, y revolvemos hasta que se disuelvan los brumos, agregamos las alverjas cocinadas y escurridas, el arroz ya preparado y le agregamos un cubo de caldo, disuelto en un poco de caldo, un Poco de color, comino y revisamos el punto de sal.

EL RELLENO.

14 Trozos de Costilla Carnuda, de Cerdo
14 Piezas de Pollo ( Las carnes se deben poner a hervir en 15 Tazas de Agua, aprox. por media hora. y luego se sacan y reservan.
14 Trozos de Tocino. ( Yo recomiendo remplazar por medio Chorizo, que nos dará un excelente sabor y sera mas sano ) Serian 7 chorizos Pequeños, partidos por la mitad.
7 Huevos cocidos y Partidos por la mitad.
5 Papas peladas y cortadas en rodajas, de 4 a 5 mm.
2 Zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas.
1 Rama de Perejil, de la cual sacaremos 14 ramitas que utilizaremos para coronar la hechura de nuestros tamales.

LA ENVOLTURA.
10 Hojas Grandes de Plátano. o 4 Paquetes de Hojas de Plátano, de las que venden congeladas.
Las hojas se deben limpiar con un trapo limpio y húmedo, con cuidado de no romperlas, luego se deben paras por el fuego, para soasarlas y luego cortarles la vena central que es la parte dura de la hoja, luego se cortan los pedazos de 70 cms, aproximadamente, y se les para un poco de aceite con un trapo o servilleta. Se separan los pedazos grandes de los que nos queden pequeños.
14 tiras de Cabuya o Cordón para amarrarlos.
14 trozos Grandes de Papel Aluminio, para envolver después de cerrados los tamales. Esto ayudara a que no les entre agua, y no se escapen los sabores del tamal.


REPASAMOS....
1 ADOBAMOS LAS CARNES EL DIA ANTERIOR Y COLOCAMOS EN REMOJO LAS ALVERJAS.
EL DIA DE LA PREPARACION, PONEMOS A HERVIR LAS CARNES, LUEGO LAS SACAMOS Y RESERVAMOS CARNES Y CALDO POR APARTE.
2 PONEMOS A COCINAR LAS ALVERJAS Y EL ARROZ
3 PREPARAMOS EL GUISO ( HOGAO)
4 HERVIMOS LOS HUEVOS
5 PELAMOS Y CORTAMOS EN RODAJAS LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS Y LAS RESRVAMOS EN AGUA CON SAL.
6 PREPARAMOS LA MASA
7 ALISTAMOS LAS HOJAS, LAS CABUYAS O PITAS DE AMARRAR, Y EL PAPEL ALUMINIO
8 ALISTAMOS EL PEREJIL
9 ALISTAMOS UNA OLLA LO SUFICIENTEMENTE PROFUNDA, Y LE HACEMOS UNA CAMA QUE PERMITA QUE LOS TAMALES SE COCINEN CON EL VAPOR. EN ELLA COLOCAMOS 5 AGUA A UNA ALTURA DE 5 DEDOS APROXIMADAMENTE, Y MIENTRAS SE HACEN LOS TAMALES, VAMOS AGREGANDO AGUA CALIENTE PARA QUE NO SE NOS SEQUE LA OLLA.

PREPARAMOS....

Coloca 2 pedazos de hojas grandes y una mas cruzada por encima, de las pequeñas, coloca la masa que desees, 4 cucharadas grandes aproximadamente, no exageres pues luego te quedaran descomunales. Encima ve agregando un trozo de Pollo, uno de costilla carnuda, el tocino ( o Chorizo), luego uno o dos trozos de papa y de zanahoria, 1/2 huevo, encima lo bañamos con una cucharada generosa de Guiso y por ultimo una rama de perejil. Unimos las puntas de las hojas, amarramos y forramos con papel aluminio.
Colocamos en la olla y dejamos hervir 3 Horas aproximadamente.

Servimos Calientes!
Espero que se arriesguen y preparen sus tamales, y que los disfruten mucho, junto a sus Familiares y amigos.
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