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自己做中秋月餅｜減糖減油 金棗 × 芋頭 千層螺旋酥｜手作金棗芋頭酥 油酥 油皮 超詳細教學｜By拓蔬人林家宏
Автор: 拓蔬人
Загружено: 2025-08-29
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Описание:
這次要做的是手作金棗芋頭酥，酸甜果香 × 芋泥綿密，減糖減油版本更清爽。
材料（約 10 顆）
內餡：
芋頭 300g（去皮切薄片）
砂糖 50g
無水奶油／植物奶油 30g
蜜漬金棗 50g（去籽切碎）
油酥：
低筋麵粉 100g
紫薯粉 5g
無水奶油 40g
油皮（水油皮）：
中筋麵粉 160g
糖粉 30g
無水奶油 40g
清水 70ml（分次加入）
作法步驟
1. 做芋泥餡
芋頭切片放入蒸籠或電鍋，蒸至鬆軟（約 25 分鐘）。
趁熱過篩壓成細泥，拌入糖與奶油，最後加入切碎金棗拌勻。
分成小球（每顆約 30g），冷藏備用。
2. 做油酥
將低筋麵粉與紫薯粉過篩，加入軟化奶油，用刮刀切拌至鬆散顆粒，再揉成團。
分割成 24g/顆，靜置。
3. 做油皮
中筋麵粉＋糖粉過篩，拌入奶油切碎後，分次加入清水揉成光滑麵糰。
分割成 40g/顆，靜置。
4. 包油皮油酥
油皮包住油酥，虎口收口，靜置 5 分鐘。
擀開捲起，重複 2–3 次，做出螺旋層次。
5. 包餡整形
將擀好的麵皮壓平，包入芋泥金棗餡，收口朝下。
6. 烘烤
烤箱預熱 180°C，上下火烤約 15 分鐘至表面金黃。
7. 完成！
出爐後放涼，層次分明、外酥內潤，帶著柑橘清香與芋頭香氣。
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