[Eng SUB] 바나나 초코 생크림 케이크/안정적인 초코생크림 How to make a Chocolate whipped cream cake.

바나나를 샌딩한 초코생크림 케이크 입니다. 바나나와 초코의 조합은 언제 먹어도 환상이지요. 좀 숙성된 바나나를 쓰시면 맛이 아주~ 끝내주죠.


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초코생크림 (1호 3단케이크 사이즈)

다크초콜릿 커버춰 90g (깔리바우트 코코아 함량 57.5%)
우유 40g
생크림A 60g (서울우유 생크림 유지방 함량 35% )
생크림B 280g (서울우유 생크림 유지방 함량 35% )

케이크 시트는 정말 맛있는 제 초코제누와즈를 1.5cm 두깨로 슬라이스하여 3장을 사용했어요.
“초코 제누와즈 종결자 시크릿레시피” 를 참고하세요.
👉   • [Eng SUB]초코 제누와즈의 종결자 시크릿레시피!!The Best Cho...  

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Chocolate whipped cream (cake size 15cm in diameter )

90g Dark chocolate couverture (57.5%)
40g milk
60g heavy cream A (milk fat content 35%)
280g heavy cream B (milk fat content 35%)

I used 3 slices of chocolate sponge cake sheet (Genoise)
Please look at my video “The Best Chocolate Sponge Cake Ever”

👉   • [Eng SUB]초코 제누와즈의 종결자 시크릿레시피!!The Best Cho...  

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이 영상에서는 아이싱 하는 동안에 거칠어지거나 분리되지 않는 초코생크림을 만드는 방법을 알려드립니다.
얼마전에 크리스마스 초코케이크 영상을 올렸을때 초코생크림도 궁금해 하시는 분들이 계셨어요.
그래서 이제야 만들어 올려봅니다. 큰 도움이 될거에요.
생크림 아이싱 영상은 이미 수차례 올렸는데요. 많은 분들이 영상을 보시면서도, 아이싱은 여전히 어렵다고들 하십니다.
너무 흐르거나 너무 거칠어진다고 하시더라구요.. 물론 저도 생크림을 다루는것은 매번 조심스러워요.
까딱하면 상태가 쉽게 변하니까요.

그동안 제가 수많은 실패를 거듭하면서 알아낸 노하우가 있습니다.
사실 사용감 좋은 질감을 만들기 위해서는 재료의 온도와 다루는 방법을 특별하게 해야 하는게 팁입니다.
예를 들면 더울때는 생크림 아래 얼음볼을 받치고 한다던지 하는것은 이미 알려진 사실이지요.
동물성 생크림 100%를 쓰더라도 브랜드에 관계없이 휘핑전 차갑게 유지하고 부드럽게 휘핑 한다면 성공률이 높아져요.
그외에도 영상속 초코생크림 만들기는 가정에서 쉽게 할수있는 팁 이지만 제가 해본결과 아주 잘 된답니다.
저는 100% 동물성 생크림 (유지방 35%이상) 을 사용하였구요. 마트에서 쉽게 구할 수있는 서울우유 제품입니다. 그리고
제가 써본 결과 어떤 브랜드던 유지방 함량 차이는 미미하구요. 질감의 차이도 없습니다.
단, 초콜릿이 들어가므로 코코아지방이 있어서, 유지방 함량 45%이상되는 파스퇴르생크림 같은 제품을 쓰면 크림이 금새 묵직해져 버리더라구요.
그리고 제가 영상에서 생크림A 와 우유 그리고 생크림B를 따로 순서대로섞었어요. 분리를 나지 않게 하려구요.
사실 우유와 생크림B는 같이 넣으셔도 되요, 대신 미지근한 상태로 사용하셔야 되요.
우유를 안넣기도 하지만 우유를 넣는것이 생크림이 쉽게 거칠어 지는것을 막아줘서 좋아요.

이 방법 이외에도 초콜릿을 녹인후 60퍼센트 정도 휘핑한 생크림에 섞어주어 휘퍼로 초코크림을 완성하는 방법이 있는데요.
다음기회에 또 해볼게요 ^^


아무튼… 첫 시도에 레시피 대로 했는데 잘 안된다고 속상해 하지 마시고.
영상 그대로 충실히 해보시면 아주~매끄럽고 안정적인 초코생크림 만들수 있어요. 분명 성공하실거에요!