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广式腊肠，爽脆、爆汁！腊肠的做法详解，不能再详细了
Автор: 阿李厨房
Загружено: 2021-12-09
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其实，广式腊肠的配方是非常简单的，制作腊肠的材料也很容易获取，无非就是用盐和酒来防腐，同时，提供风味，用糖来保水，同时，解除肥肉的肥腻感，其它的材料都可有可无。肥瘦可以按自己的要求去调整，二八、一九、全瘦都是可以的。
我们自己在家做腊肠、腊肉就是要图个健康、零添加。用不着太执着于外观，只要没有发霉、变质，没有明显的异味，就很好。
工业上，可能会依照国标许可量，按0.15g/Kg的量，添加亚硝酸盐，以生成：“亚硝基血色原”，呈现出相对比较稳定而鲜艳的红色，同时，还提供了一定的防腐能力，以延长货架期。
换是你，做腊肠给自己和家人们吃的话，会加入亚硝酸盐吗？
冰肉腌制：肥肉1500克；糖150克；汾酒50克。
腊肠制作：冰肉1700克；瘦肉3500克；盐100克；糖150克；生抽100克；汾酒100克；清水500克；肠衣3条；胡椒粉5克。
广式腊肠的章节：
开始：00:00
冰肉制作：00:05
瘦肉腌制：01:58
清洗肠衣：03:49
混合馅料：04:21
腊肠灌制：04:50
腊肠晾晒：06:32
腊肠收纳：08:20
腊肠自由：09:12
腊肠配方：10:56
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