新手專用 最詳細 基礎甜塔皮作法 完整捏塔手法 不需戳洞不需壓派石 如何擦隔水層

這次要教大家的是法式甜點裡最基本的塔殼，這支影片會比較長，因為有些地方我會拍的比較詳細，希望大家都能做出漂亮的塔殼，大家可以自行快轉唷~這次影片包含：

00:16 甜塔皮麵團製作
07:37 詳細捏塔教學
07:56 如何判斷可以入模的軟硬度？怎樣捏塔才不會裂開？
12:11 半熟塔皮和全熟塔皮的出爐時機
13:28 塔殼如何上防水層？
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Q：這個甜塔皮和我之前教的萬用塔皮有什麼差別？
A：甜塔皮是使用糖油拌合法，材料都是常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉，需要做防水層。
萬用塔皮是粉油拌合法，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉。

兩種做法上，甜塔皮較為簡單容易成功，適合當天吃且內餡可以冷凍的塔，萬用塔皮細節較多，但比較堅固，適合需要運送或比較怕軟掉的塔。

之後有空也會拍攝相關的塔類甜點，下一集是草莓塔哦！有其他想看的塔類甜點也可以留言告訴我:)

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▼塔皮材料：

無鹽奶油 Unsalted butter 80g
糖粉Icing sugar 45g
鹽 salt 0.5g
全蛋蛋液 Egg 25g
低筋麵粉 Flour 160g
杏仁粉 Almond flour 17g

手粉(高筋麵粉)Bread Flour 少許

※此食譜可製作8~9個7cm x 1.5cm塔殼

※烤溫：
170度6分鐘
之後每次設定2~3分鐘檢查上色狀況，再決定出爐時機

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▼使用工具：
三能SN3216 7cm*1.5cm塔圈
安晴氣炸烤箱

▼BGM：https://audiostock.jp/bgm
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首月是98日幣，往後每月是1980日幣可以無限使用
優惠碼：mg5AEl2GeudY

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