【素食】好吃的紅油素抄手，一下吃了一大碗【vegan】spicy oil wonton

食材 Ingredients：
抄手皮 Wonton wrapper
適量春筍100g spring bamboo shoots 100g
木耳50g Wood ear mushroom 50g
蟹味菇和香菇共100g shiitake and mushrooms 100g
油豆腐110g fried tofu 110g
芹菜25g Celery 25g

調味料 Seasoning：
生抽一大匙 Soy sauce 1tbsp
鹽適量 A pinch of salt
糖一小撮 A pinch of sugar
水50ml Water 500ml
澱粉兩小匙 Starch 2tsp

湯底 Soup base：
生抽一大匙 Soy sauce 1tbsp
香醋10g Black vinegar 10g
花椒 3g Sichuan pepper 3g
油潑辣子兩大匙 Chili oil 2tbsp
蒜蓉5g Crushed garlic 5g
姜泥2g Crushed ginger 2g
胡椒粉1/4小匙 Grounded white pepper 1/4tsp
糖1/4小匙 Sugar 1/4tsp
香菜碎適量 Cilantro to your taste

TIPS：
1.竹筍的種類不受限制，最好使用新鮮的竹筍，選擇上半部部分更嫩澀味較少！下半部分較老可以用來燉湯或者醃製！
2.包抄手一定要將餡料裹緊，不能留縫隙，否則很有可能煮散導致味道全部跑掉了！
3.煮抄手時水開後火不要太大，水過沸也可能將抄手沖散，最好中途加兩次冷水吃起來也更勁道！
4.菌菇的種類用2-3種味道會更好！竹筍不是固定的，不同的季節應該需更換不同的食材，這樣才能嚐到四季的美味！
5.竹筍老化速度很快，如果剛買回來不打算吃一定要剝皮後浸泡在水里，這樣不僅能去除一部分澀味兒還能防止老化保持鮮嫩，但要盡快食用。

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