Crostata al cioccolato con sorpresa - È sempre mezzogiorno 25/11/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio prepara una golosissima crostata con crema al cioccolato arricchita da pesche farcite con crema alle mandorle e ciliegie candite.
Per la crema al cioccolato Antonio scalda il latte in una pentola capiente insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola, stempera i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unisce l’amido di riso e l’amido di mais e amalgama con una frusta. Quando il latte giungerà quasi a bollore, versa il composto nella pentola e stempera velocemente fino ad addensare. Spegne il fuoco, aggiunge il cioccolato fondente tagliato a scaglie e mescola fino a scioglierlo. Versa la crema in una ciotola, copre con pellicola a contatto e fa raffreddare. Per la crema di mandorle mescola la ricotta con lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino a ottenere un composto asciutto. Preleva una piccola porzione, appiattisce tra le mani, inserisce al centro una ciliegia e arrotola per formare una pallina. Inserisce la sfera ottenuta nella cavità di una mezza pesca sciroppata, quindi unisce l’altra metà per ricomporre il frutto. Ripete l’operazione fino a esaurire la crema, poi mette da parte. Per la pasta frolla versa il burro morbido nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velo e lascia lavorare per qualche minuto. Aggiunge un pizzico di sale, unisce i tuorli e l’uovo intero lasciando amalgamare bene il tutto. Incorpora la farina e impasta brevemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolge il panetto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Per completare stende metà dell’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm e fodera la tortiera. Buca il fondo con i rebbi di una forchetta, versa la crema al cioccolato, livella e dispone le pesche ripiene a raggiera. Ricopre con la restante pasta stesa allo stesso spessore, sigilla i bordi e cuoce in forno preriscaldato a 175 °C per 40 minuti. Fa raffreddare completamente il dolce prima di degustarlo e cosparge a piacere con zucchero a velo.

Ingredienti:
350 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
180 g di burro
1 uovo
2 tuorli
1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:
400 ml di latte
60 g di cioccolato fondente
3 tuorli
120 g di zucchero
20 g di amido di mais
20 g di amido di riso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
16 mezze pesche sciroppate

Per la crema di mandorle:
80 g di farina di mandorle
50 g di ricotta vaccina
20 g di zucchero a velo
12 ciliegie candite

Per ultimare:
15 g di zucchero a velo

Cottura:
175 C° per 40 minuti