Papassini sardi - È sempre mezzogiorno 27/11/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Michele prepara i papassini sardi, dei tipici biscotti sardi ricoperti con una glassa bianca, arricchita di codette di zucchero colorate: ideali da fare con i bambini durante le feste. Per l'impasto Michele versa nella planetaria la semola rimacinata, lo strutto, le uova, lo zucchero, i semi d'anice, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un'arancia e l'ammoniaca per dolci, quindi impasta accuratamente. Dopo alcuni minuti, aggiunge il bicarbonato sciolto nel latte tiepido e continua a
lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorpora le mandorle intere precedentemente tostate e l'uva passa, poi trasferisce l'impasto su una spianatoia. Tira l'impasto a mano e ritaglia dei rombi con un tarocco, disponendoli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoce in forno preriscaldato a 165°C per 20 minuti, fino a raggiungere una colorazione nocciola. In una ciotola monta l'albume con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Glassa i rombi appena sfornati con il preparato ottenuto e li cosparge con diavolini di zucchero colorati. Lascia asciugare in forno a 70° per circa 5 minuti. Per la salsa agli agrumi in un pentolino scalda la panna con lo zucchero a velo, la scorza di limone e d'arancia e l'anice stellato, quindi filtra e tiene in caldo fino al momento di servire. Dispone i papassini su un piatto da portata e li accompagna con la salsa agli agrumi.

Serve.
Ingredienti per l'impasto:
600 g di semola rimacinata
150 g di strutto
180 g di zucchero
10 g di ammoniaca per dolci
120 g di mandorle
10 g di bicarbonato
10 g di semi di anice
2 uova
120 g di uva passa
1 arancia
1 pizzico di sale
Latte

Per la cappa dei papassini:
4 albumi d'uovo
1 kg di zucchero a velo
Codette di zucchero colorati

Salsa agli agrumi:
200 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
1 arancia
1 limone
Anice stellato

Cotture:
165°C per 20 minuti
70°C per 5 minuti