Pabassinas Sarde fatte in casa: la ricetta perfetta!

Le Pabassinas sono un dolce tradizionale sardo, che richiama le atmosfere rustiche e genuine della cucina locale. Questi biscotti sono composti da un impasto a base di farina, strutto, uva sultanina, noci, mandorle dolci, vino bianco e liquore d'anice, aromatizzato con i semi di anice e il lievito. Il risultato è un biscotto morbido e saporito, dalla consistenza leggermente umida e dalla fragranza inebriante. Le Pabassinas vengono spesso preparate in occasione di feste e ricorrenze, ma non mancano mai sulle tavole delle famiglie sarde durante tutto l'anno. Questo dolce rappresenta un patrimonio gastronomico e culturale della Sardegna, che ancora oggi viene tramandato di generazione in generazione con orgoglio e passione. Ecco la ricetta per preparare le Pabassinas Sarde fatte in casa:

Ingredienti per i biscotti:

1 kg di farina
4 uova
400 g di strutto
300 g di uva sultanina
300 g di noci
300 g di mandorle dolci, tritate e tostate in padella
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di liquore d'anice
1 bustina di lievito
semi d'anice
400 g di zucchero
Ingredienti per la glassa:

Liquore sambuca
Zucchero a velo
Palline di zucchero argentate o colorate
Procedimento:

Tostare le mandorle tritate in una padella e metterle da parte.
Preparare l'impasto: inserire lo zucchero e le uova in una ciotola e mescolare di continuo con una frusta.
Aggiungere lo strutto fuso e continuare a mescolare.
Aggiungere le noci tritate e le mandorle tostate e continuare a mescolare.
Aggiungere l'uva sultanina e continuare a mescolare.
Aggiungere il bicchiere di vino bianco e il bicchiere di anice e continuare a mescolare.
Aggiungere i semi di anice e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina gradualmente, setacciandola e continuando a mescolare.
Aggiungere il lievito e continuare a mescolare.
Quando l'impasto ha raggiunto una consistenza compatta, lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.
Dopo il riposo in frigo, lavorare l'impasto con le mani e con un mattarello stendere una sfoglia sottile di circa 1 o 2 cm.
Con una formina o con un coltello, tagliare l'impasto a forma di rombo e infornare i biscotti a 180°C per 20 minuti.
Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con la sambuca (aggiungendola a filo) fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Decorare i biscotti con la glassa ottenuta, cospargendone la superficie con l'aiuto di un cucchiaino o un coltellino da burro. Aggiungere le palline di zucchero prima che la glassa si indurisca.
Lasciar asciugare i biscotti glassati per circa un'ora prima di servirli.

Un ringraziamento speciale va a Mariolina, la suocera di Eleonora, la nostra fantastica cuoca che ha realizzato le Pabassinas Sarde fatte in casa in questo video. Mariolina ha condiviso con noi la sua ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione nella sua famiglia, e ha voluto che la ricetta fosse condivisa con il mondo intero. Grazie alla sua generosità e alla sua maestria, abbiamo potuto gustare questi dolci prelibati e autentici, che rappresentano una vera e propria icona della cultura culinaria dell'isola.