賀年咸糕點 | 蘿蔔糕 芋頭糕 炒料比例 | 簡單易明 第一次做就成功 💚 Easy Radish Cake, Taro Cake, CNY Pudding / kittyscornerhk

一次過做定幾份炒料，輕鬆製作蘿蔔糕和芋頭糕。
片中做有 550g 炒料 可蒸五至六次咸糕點，可自行調整，不用拘泥。
別出心思用流行錫紙小碗蒸糕，涼透後加上透明蓋，做成小禮盒裝，家人朋友收到都開心啊 !!

0:10 Making fried ingredients 炒料
3:09 Making Radish Cake 蘿蔔糕
6:03 Special gift 別出心思做成小禮盒裝
6:22 Making Taro Cake 芋頭糕
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📍 PANFRIED INGREDIENTS 炒料
Chinese red sausage 紅臘腸 6 pcs
Dried shrimp 蝦米浸前 130g
Dried shiitake 乾香菇 150g
片中做有 550g 炒料 可蒸五至六次咸糕，也可跟自己喜好調整。

心得 :
加了香菇的糕點特別香，趁新鮮吃最好~
涼透後放雪櫃儲存。所有糕點都不宜放太久。

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📍 RADISH CAKE 腊味蘿蔔糕
7-inch square mould 方盤

(A) Peeled radish 已去皮白蘿蔔 450g (粗條4/5, 幼條1/5)
Boiling radish water 煮蘿蔔水 :
shrimp water + water 清水加蝦米水 500g

(B) Batter 調好粉漿 靜化10分鐘 :
rice flour 粘米粉150g;
wheat flour 澄面 38g;
corn starch 粟粉 38g;
water 清水 200g.

(C) Seasoning 調味 :
salt 鹽 5g;
mushroom powder 菇粉 10g;
caster sugar 砂糖 20g;
white pepper 白胡椒粉 4g.

(D) 撞粉漿 :
400g熱溶液用來撞粉漿，用以上蘿蔔水，不夠的可加蝦米水，清水。

(E) 炒料 : 100g

(F) Steam 蒸：45-55分鐘。

心得 :
(1) 片中提及的香菇蘿蔔糕，只加了清水和炆冬菇的菇液，沒有加蝦米水。
白蘿蔔330g, 煮蘿蔔水(清水365g),
粉漿 (粘米粉110g; 澄面28g; 粟粉28g; 菇液75g+清水75g)拌勻靜化10分鐘,
撞粉漿 (293g熱溶液用來撞粉漿，用蘿蔔水+清水煲滾後才加調味)，調味 (鹽3.65g; 菇粉7.3g; 砂糖14.5g; 白胡椒粉3g),
冬菇粒60g。

(2) 用煮蘿蔔方法做的蘿蔔糕，糕蒸出來會白一點。
用炒蘿蔔方法做的蘿蔔糕，糕蒸出來會黃。
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(3) 炆冬菇參巧:
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(4) 可以切片煎香來吃，或切成大方粒加些XO醬，像酒樓吃的「特點」點心，家中做來吃過下口㽼。

(5) 喜歡沾醬來吃糕的，可以試下 [ 蠔油 + 老干媽辣椒醬] 👍😋，或 [蠔油 + 麻辣紅油 ]，360有賣。老干媽辣椒更香 ! 沒收廣告費純個人喜愛 😋
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📍 TARO CAKE 腊味芋頭糕
7-inch square mould 方盤

(A) Ingredients 材料 :
Peeled taro 已去皮芋頭 500g
Oil 2 TBSP
Five spices powder 五香粉 1.25 tsp
Shrimp water + mushroom water + water 蝦米水+菇水+清水380-400g

Seasoning 調味料 :
Salt 鹽 1.25 tsp,
Sesame oil 麻油 0.25 tsp,
White pepper 胡椒粉 0.25 tsp,
brown sugar 黃糖 0.25 tsp

(B) Batter 粉漿 :
Rice flour 粘米粉 150g
Wheat flour 澄麵粉 (小麥澱粉) 38g
Water or shrimp water 清水或蝦米水 250g

(C) 炒料 : 100g

(D) Stean 蒸：60分鐘。

心得 :
(1) 買芋頭要挑輕身的。
芋頭肉4/5切方粒，1/5切絲可增加口感。
(2) 蒸好稍涼可以切片煎香來吃，或切成大方粒加些XO醬，像酒樓吃的「特點」點心，家中做來吃過下口㽼。
(3) 喜歡沾醬來吃糕的，可以試下 [ 蠔油 + 老干媽辣椒醬] 👍😋，或 [蠔油 + 麻辣紅油 ]，360有賣。老干媽辣椒更香 ! 沒收廣告費純個人喜愛 😋

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