Sous Vide gegarte GAMBA CARABINIERA, die Königin der Garnelen!

Ich liebe die GAMBA CARABINIERA und nach diesem Rezept werdet auch Ihr sie lieben!
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Die wildgefangene Gamba Carabiniera hat bereits vor dem Kochen eine leuchtend rote Farbe, warum sie auch Rote Riesengarnele genannt wird. Sie ist eine Tiefseegarnele, die in den kühlen, klaren Gewässern einer Meerestiefe von 500 bis 700 Metern lebt. Gamba Carabiniera ist auf beiden Seiten des Atlantiks beheimatet und stammt aus den subtropischen Küstengebieten Südamerikas und Westafrikas. ( Quelle Deutschesee.de)

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Auszug WIKI:
WO wurde es erfunden: Die Methode wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickel.
Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden.

Vorteile des Sous-Vide liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch erhöht sich die Haltbarkeit, welches das Garen auf Vorrat leichter macht. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert. Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.

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