Seppia con tuorlo e borraggine | Chef Deg | Saporie

Seppia con tuorlo e borraggine, un antipasto a base di pesce pensato per te dal nostro Chef Deg, campione del mondo Girotonno 2019.
La borraggine è un ortaggio dalla foglia larga, si può sbollentare e condire con un filo d'olioe succo di limone, oppure ripassarla in padella con olio e aglio. Un piatto sfizioso ed elaborato ideale per stupire i tuoi amici a tavola, scopri tante altre ricette, curiosità e consigli sul nostro magazine online al link https://www.saporie.com/it-it/seppie-... Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta.

DETTAGLI RICETTA
Tempo di preparazione: 75 min Dosi per: 4 persone Difficoltà: Media

INGREDIENTI
4 seppie
4 tuorli d'uovo
100g di sale
100g di zucchero
200g di borragine
1 limone
1 cucchiaio di nero di seppia
50g di tapioca
aceto di prugne
30g di uova di aringa
bottarga
olio extra vergine d'oliva
sale

COME SI FA LA SEPPIA CON TUORLO E BORRAGGINE
1) Prendere una ciotolina e ricoprirne il fondo con sale e zucchero in pari quantità, adagiarvi dentro un tuorlo d'uovo. Ricoprirlo con altro sale e zucchero, sempre in pari quantità, lasciare riposare per un'oretta e mezza, poi sciacquarlo con dell'acqua e tenerlo da parte;
2) Ricavare delle fettine di carpaccio dalla seppia, condirle con scorza di limone e olio. Tenerle da parte;
3) Sbollentare le foglie di borragine in acqua bollente salata e scolarle, poi scottare in una padella antiaderente o in ferro
4) A questo punto, in una pentola con acqua bollente, versare un cucchiaio scarso di nero di seppia e uno abbondante di sale grosso e mettere a cuocere la tapioca per il tempo indicato nella confezione;
5) Scolare la tapioca in una ciotola piena di acqua fredda e poi scolarla anche dall'acqua fredda;
6) Mescolare la tapioca con le uova di aringa e condirle con un poco di olio;
7) Impiattare con la foglia di borragine alla base, tapioca e uova di aringa sopra, sopra ancora il tuorlo marinato con un po' di borragine e, infine, le seppie.