Insalata di riso

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Che buona l'insalata di riso!
Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate.
Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!

Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi.
Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.

L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria.
Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più.
Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.

Mi piace molto il riso all'insalata e in genere ne faccio in grandi quantità in modo che nel caso improbabile che ne avanzi, posso anche portarlo in ufficio il giorno dopo.
In questo caso ho aggiunto la giardiniera, le mozzarelline, l'emmental e tutto ciò che mi piaceva!
Date spazio alla fantasia e seguite i vostri gusti!

► Ingredienti per preparare l'insalata di riso:
Riso parboiled 300 g
Mozzarelline 150 g
Giardiniera 120 g
Prosciutto cotto 120 g
Emmental 100 g
Olive denocciolate 100 g
Mais dolce in scatola 80 g
Capperi 20 g
Olio EVO qb
Sale qb

La ricetta nel sito: https://www.casapappagallo.it/ricette...

In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
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