নিরামিষ সাদা আলুর দম তবে এই নিরামিষ রেসিপিটা একেবারেই আলাদা | White Gravy aloo dum | Susmita Recipe

নিরামিষ সাদা আলুর দম (Bengali White Alur Dom) হলো একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং রাজকীয় পদ, যা সাধারণত লুচি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে দারুণ জমে। এতে হলুদ বা লাল লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করা হয় না বলে এর রঙ হয় ধবধবে সাদা।
​নিচে ধাপে ধাপে রেসিপিটি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
​* আলু: ৫০০ গ্রাম (ছোট আলু বা ডুমো করে কাটা বড় আলু)
​* ২ টমেট ও হাপ ক্যাপসিকাম
টক দই: আধ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
​* কাজু বাদাম ও পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ (১০-১২টি কাজু ও ১ চামচ পোস্ত)
​* আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
​* কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
​* গোটা গরম মশলা: এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৩টি, দারুচিনি ১ টুকরো
​* তেজপাতা: ১টি
​* চিনি: ১ চা চামচ (স্বাদ ব্যালেন্স করতে)
​* নুন: স্বাদমতো
​* সাদা তেল ও ঘি: রান্নার জন্য
​* গরম মশলা গুঁড়ো: সামান্য
​* কাসুরি মেথি বা ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
​১. আলু তৈরি করা:
​প্রথমে আলুগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন আলু একদম গলে না যায়।
​কড়াইতে সামান্য তেল ও নুন দিয়ে সেদ্ধ আলুগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। সাদা আলুর দমে আলু লাল করে ভাজার প্রয়োজন নেই।
​২. মশলা কষানো:
​কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
​সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে অল্প কষান।
​এবার এতে কাজু ও পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে দেবেন যাতে তলায় লেগে না যায়।
​মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। এই সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দই ফেটে না যায়।
​৩. দমে বসানো:
​মশলা কষানো হলে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
​অল্প গরম জল বা দুধ (রিচ ফ্লেভারের জন্য) দিয়ে কড়াই ঢাকা দিন।
​৫-৭ মিনিট ধিমি আঁচে রান্না হতে দিন যাতে মশলার স্বাদ আলুর ভেতর ঢোকে।
​৪. ফিনিশিং টাচ:
​ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো এবং জয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
​নামানোর আগে সামান্য কাসুরি মেথি হাতে ঘষে ছড়িয়ে দিলে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আসবে।
টিপস:
​এই রান্নায় ভুলেও হলুদ দেবেন না, তাহলে সাদা রঙ নষ্ট হয়ে যাবে। ঝাল বুঝে কাঁচালঙ্কা বাটা ব্যবহার করবেন কারণ এতে শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো পড়ে না।

নিরামিষ সাদা আলুর দম তবে এই নিরামিষ রেসিপিটা একেবারেই আলাদা | White Gravy aloo dum | Susmita Recipe

#Susmita Recipe #with Alur Dom #niramish alur dom recipe bangla #best Healthy alur dom recipe # bengali style niramish alur dom