Recetas con Sabor a Málaga: Galipuche

Recetas con Sabor a Málaga: Galipuche, con Mari Ángeles Serrano.

Ingredientes:
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 huevos
• 5 dientes de ajo
• Pan asentado
• Pimentón dulce
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rojo maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de harina todo uso
• 2 l. de agua o caldo de verduras
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• En una olla ponemos el agua a calentar.
• Picamos la parte blanda de los espárragos.
• Echamos los troncos de los espárragos en la olla.
• Picamos y doramos uno o dos ajos y freímos los espárragos.
• Cuando los espárragos estén casi hechos añadimos pimentón y harina. Si están duros añadir un poco de agua.
• Hacemos la tortilla y la cortamos en cuadritos.
• Hacemos el sofrito en otra olla con la cebolla, pimiento rojo y verde y tomate picados menuditos.
• Los restos de las verduras los añadimos al caldo.
• Añadimos las patatas chascadas al sofrito, añadimos una cucharada de pimientón, corregimos de sal e incorporamos el caldo colado.
• Dejamos cocer hasta que las patatas estén casi blandas.
• Freímos un par de ajos y el pan.
• Hacemos el majaíllo con los ajos, el pan y un poco de caldo.
• Incorporamos el majaíllo y la tortilla al caldo y dejamos hervir un par de minutos.

Sabor a Málaga es una marca promocional de la Diputación de Málaga.