Cojín de Lechona Colombiana - Sabados con Adriana

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Ingredientes para el relleno :

15 Libras de piel de cerdo.
3 Libras de pierna de cerdo.
2 Libras de carne de costilla de cerdo.
2 Libras de alverjas.
1/2 naranja agria .
1/2 limón .
1 cucharada de mantequilla.

Opcional : Pasta de cebolla y pedacitos de carne de cerdo frita.

Ingredientes de la pasta de cebolla y carne frita .

1 cebolla cabezona blanca .
5 ramas de cebolla junca.
1/2 cebolla de puerro.
Sal y pimienta al gusto .
2 cucharadas de Manteca de cerdo.

Ingredientes para el arroz :

2 Libras de arroz .
1 cucharada de triguisar.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
Sal al gusto.
4 tazas de agua.

Ingredientes para la marinada de la carne.

1 cerveza .
1 cucharadita de cilantro en polvo.
1 cucharadita de tomillo en polvo.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de triguisar.
1 cucharadita de comino.
2 hojas de laurel .
1 ramita de tomillo.
4 tallos de cebolla de Junca o Rama.
4 dientes de ajo.
2 pimentones pequeños .
Opcional : una cucharada o cubo de caldo de pollo.

Nota : para armar el cojín de lechona usamos .
1 aguja grande.
Hilo de cocina .
La lechona se deja en el horno por 4 horas y media a una temperatura de 350 grados Fahrenheit o 165 grados centígrados las 3 horas y medias y la última hora le suben la temperatura a 400 grados Fahrenheit o 220 grados centígrados.

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