用老面做三明治吐司，烤出拉絲又薄皮的口感！加碼港式“厚蛋治”做法 The Biga Sandwich Bread + Spam Omelette Sandwich Recipes
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2022-05-24
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#Biga #老面 #餐蛋治
#老面種製作麵包其他配方影片： • 沒有雞蛋，牛奶，黃油？！我的脆皮吐司一樣可以很美味 Crispy Vegan San...
#新手可以在攪拌麵團一開始不要一次全部加入牛奶，觀察麵團吸水狀態
#如果全部用高筋麵粉做，吸水度會有影響，可以一開始牛奶先不要全部加，攪拌快成團狀時候再評估要不要加入剩餘的量
#分切麵團後整形圓球後，需要進行鬆弛30分鐘期間，如果室溫高可以改放到冷藏比較不會發酵太快
#適用450g loaf pan Size 吐司模
食材ingredients：
老面種biga：
總面種的量大約200g,面種低溫冷藏發酵完全後，沒有用完的面種可以密封袋裝好冷凍保存建議一個月內用完
• 高筋麵粉 bread flour 120g
• 水 water 84g
• 鹽 salt 1/8 tsp
• 即溶酵母粉instant yeast ¼ tsp
（老面種在夏天或室溫偏高的地區可以試試1/8 tsp的量，就可以達到慢慢發酵的老面風味，控制5~6小時內完成發酵到要的大小，再轉移到冷藏冰箱即可）
麵團總重量約550g
• 老面種 biga 100g（使用冷凍麵種，只要稍微解凍軟化就可以使用）
• 雞蛋液 egg 50g
• 牛奶 milk 50~60g
• 鮮奶油 cream 50g
• 特高筋麵粉（沒有特高筋可以選擇蛋白質 13%以上的高筋麵粉製作）high gluten bread flour 130g
• 高筋麵粉 bread flour 100g
• 黃油butter 30g
• 白糖 caster sugar 30g
• 鹽salt 1tsp
• 高糖酵母粉 instant yeast 1 tsp（冬天可多加1/4tsp)
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