【自製酸白菜】超簡單不失敗版！還能超多變化～Chinese Sour Cabbage | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
冬天必備的酸白菜，鮮酸過癮，除了酸菜白肉鍋，拿來包成酸白菜鮮肉餃，酸白菜炒冬粉也好吃。超簡單的自製萬用酸白菜，只要3種材料就可以靜待收成。同場再加映不會吃膩的家常酸白菜炒肉絲，絕對又是白飯殺手啊！
白菜要選用山東大白菜或是韓國進口大白菜（其實是同品種），菜梆子夠厚，特別適合醃漬或久煮。大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」，還被視為超級抗癌蔬菜，可以加速致癌物質的排出，對於預防癌症有正面效果。台灣癌症基金會更建議癌友在患病初期食用，可以增強抵抗力。因此這道自製酸白菜，除了享受最當季的天然美味，也富含密集的高營養價值喔！
收成時間也是一個重點，建議在20天左右收成。因為白菜在發酵醃製的過程中，本身自帶的硝酸鹽接觸空氣中的細菌，就作用為「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽含量在白菜發酵時會「先升再降」，來到約20天時已經非常微量。
經發酵的白菜營養成分也可以更好地被吸收利用，可見酸白菜不僅酸爽誘人，同時好處多多。尤其搭配肉類一起食用，不僅可以解油膩，還可以達到營養互補的效果。同場加映的涮嘴酸白菜炒肉絲，就是這樣天造地設的一對啊！不過要注意的是：凍過後的酸白菜只適合煮湯不適合炒，要炒肉絲請在收成後、冷凍前取出適量來熱炒。
集泡菜、湯頭、調味料於一身的自製酸白菜，說是吃的保養品也不為過！使用當季素材新鮮製成，酸度自己控制，完全沒有多餘添加物，吃得更放心。現在就趕快收藏起來，歡迎分享更多酸白應用菜色，等你交作業囉！對酸菜白肉鍋或是酸白菜水餃有興趣的朋友也可以留言告訴我喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/100V0Y

📌影片小撇步
1.一定要用菜梆厚的山東白或韓國進口大白菜（同種），發酵完成才不會過度軟爛，容器一定要清洗乾淨先消毒過，然後也一定要壓重物讓白菜不會飄在水上，否則很容易腐爛。
2.只要白菜夠酸就可以完成發酵酸化，五天內使用完畢可以冷藏保存，可以炒也可以煮湯，但如果放超過五天就必須放冷凍防腐，而且最好先洗淨切絲分裝好冷凍保存，需要使用時直接冷凍取出放入湯水中，冷凍過後的酸白菜只適合煮湯不適合炒。
3.喜酸者甚至可以超過20日。

｛酸白菜炒肉絲｝
1. 如果不是自製的可買市售現成酸白菜，但因酸度、鹹度不一，烹調前請試嚐嚐看，如果太鹹太酸，需先浸泡清水再處理。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
山東大白菜1顆（約1700克）
海鹽約2-3大匙
冷水適量可蓋過白菜（可以是汆燙放涼的水）
🌸容量夠裝的陶鍋玻璃鍋或耐酸容器、石頭或鑄鐵包保鮮膜或塑膠袋裝水
Chinese cabbage (1, about 1700g)
sea salt (2-3 tbsps)
cold water or water cooled down after blanching (Q.S.)
🌸Porcelain pot, glass pot or sourness resistant container that is big enough; stone or iron pieces wrapped by plastic wrap, or put water in a plastic bag

｛同場加映酸白菜炒肉絲｝
酸白菜300克
肉絲300克(牛羊或豬皆可)
青蔥2根或蒜苗1根
紅辣椒1條
《肉絲醃料》
醬油3小匙
米酒1大匙
全蛋液1.5大匙
太白粉1.5大匙
《調味》
胡椒鹽適量
蠔油1大匙
糖2小匙
清水或高湯1/2杯（高湯要無調味的)
🌸適量砂糖可平衡酸白菜的酸嗆
｛Fried Chinese sour cabbage with pork｝
Chinese sour cabbage (300g)
shredded meat (beef, mutton or pork, 300g)
green scallion (2) or garlic sprout (1)
red chili pepper (1)
｛Marinade for shredded meat｝
Soy sauce (3 tsps)
rice wine (1 tbsp)
while egg liquid (1.5 tbsps)
corn starch (1.5 tbsp)
｛Seasoning｝
Pepper powder (Q.S.)
oyster sauce (1 tbsp)
sugar (2 tsps)
water or broth (1/2 cup, broth has to been non-seasoned)
🌸Some salt can mediate the sourness of the cabbage

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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