Casquinha de laranja confitada, use em Panetones e Colomba Pascal.

Casquinha de laranja confitada
Para usar em panetones, colomba Pascal, pães e bolos em geral.
Nesta receita usei
Cascas de 3 laranjas baías
A mesma quantidade de cascas de água
E a metade de cascas de açúcar
Para retirar a acidez da casca usei uma solução de água e sal a 2%.
Ou seja para cada litro de água use 20 gramas de sal.
No meu caso usei apenas 0,5 litro de água, então usei 10 gramas de sal.
E usei mais 10% de açúcar do peso inicial de cascas para finalizar a receita.( usei 29 gramas de açúcar refinado)

Como fazer:
Retire as cascas da laranja como no vídeo.
E coloque em uma vasilha com água até cobrir as cascas.
Se usar 1 litro de água use 20 gramas de sal.
No meu caso usei apenas 0,5 litro de água e 10 gramas de sal.
Deixe descansar por 20 minutos.
Depois leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos depois que abrir fervura.
Depois desse tempo, lave em água corrente e repita o processo.
Coloque água até cobrir as cascas e ferva por mais dez minutos.
Repita por mais uma vez essa fervura.
Isso vai retirar toda a acidez da casca.

Feito isso experimente sua casquinha, se achar que está ácida ainda você pode ferver mais uma vez ou retirar o excesso de parte branca da casca.( como no vídeo)
Não retire muito para ela não ficar muito seca depois de pronta.
A escolha da laranja baía é justamente por este motivo: ela é mais carnuda que as outras laranjas e possui a cor mais alaranjada também.
Corte suas cascas em tirinhas e depois em cubinhos.
Pese e retorne ao fogo com a mesma quantidade de água do peso das casquinhas e a metade do peso da laranja em açúcar.
No meu caso 3 laranjas renderam 293 gramas de casquinhas.
Então usei 293 gramas de água e 146,5 gramas de açúcar.
Levei ao fogo baixo e deixar ferver semi tampada até secar a água.
Mexa de vez em quando.
Quando secar a água transfira para uma vasilha e deixe secar por 10 ou 12 horas.
Depois desse tempo adicione 10% do peso inicial das cascas em açúcar;
Usei 29,3 gramas de açúcar.
Mexa bem e descanse por mais 8 horas.
Esse processo vai retirar toda a água que está retida nas cascas.
Isso vai aumentar o prazo de validade da sua receita.
Depois de 8 horas retire o excesso de água do fundo da vasilha, na verdade será um xarope, que você pode guardar e usar em outras receitas ( bolos , caldas , sorvetes)
Coloque sobre uma peneira e deixar escorrer e deixe secar por mais um tempo;
Deixei escorrendo durante a noite toda.
E está pronta para usar.
Guarde em um pote bem fechado e pode durar por até 3 meses ou mais.

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