Kapuśniak, który rozgrzeje Ci duszę – z prażokami jak u babci

Kapuśniak z kiszonej kapusty – klasyk, który wraca w wielkim stylu!
A do tego... prażoki, czyli ziemniaczane kule mocy, jak z kuchni naszych babć.

Ten przepis to coś więcej niż zupa. To kawał historii, domowego ciepła i niepowtarzalnego smaku.

Składniki (4 porcje):
1 kg ziemniaków (najlepiej typ C, mączyste – żeby nie wyszły kluski jak z plasteliny)

1 szklanka mąki pszennej (około 150 g, może być więcej, zależnie od ziemniaków)

1,5 łyżeczki soli (do gotowania ziemniaków)

100 g wędzonego boczku

1 duża cebula (może być biała lub czerwona – jak chce zabłysnąć estetyką)

opcjonalnie: odrobina wody z gotowania ziemniaków (do regulacji konsystencji)

Przygotowanie krok po kroku:
Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i wrzuć do garnka z osoloną wodą. Gotuj aż będą miękkie (ok. 20–25 minut od momentu zagotowania).

Odlej prawie całą wodę – zostaw tylko kilka łyżek. Nie wyrzucać! Ziemniaki mają być gorące i lekko wilgotne.

Ziemniaki ugnieć tłuczkiem na gładką masę. Nie blendować! Masz być mąż, nie mikser.

Na gładką powierzchnię ziemniaków wysyp mąkę – równomiernie, po całej powierzchni. NIE MIESZAĆ OD RAZU.

Przykryj garnek pokrywką i odczekaj 5 minut, żeby mąka się "zaparzyła".

Po 5 minutach wymieszaj ziemniaki z mąką – łyżką lub drewnianym tłuczkiem. Mieszać energicznie aż powstanie gęsta, lepka masa.

Polewka: boczek i cebula
Pokrój boczek w drobną kostkę, wrzuć na zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się wytopi i zarumieni.

Pokrój cebulę w piórka albo kostkę (jak ma artystyczną wizję) i dorzuć do boczku. Smaż razem aż będzie złocista i pachnąca.

Formowanie i podanie:
Przygotuj miskę z wodą – mocz łyżkę w wodzie przed każdą porcją, bo ciasto się klei.

Formuj kluski wielkości dużej śliwki i kładź je na talerz.

Na koniec polej wszystko gorącym boczkiem z cebulą i tym aromatycznym tłuszczem z patelni.

Kapuśniak na kościach wędzonych z podsmażaną kiszoną kapustą i zasmażką z suchej mąki
Składniki:
500–700 g wędzonych kości (np. żeberka, ogonówka, karkówka z kością – co jest pod ręką)

500 g kapusty kiszonej, odciśniętej i posiekanej

1 marchewka

1 pietruszka (korzeń)

1/2 selera

1 liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren czarnego pieprzu

1 średnia cebula

2 łyżki mąki pszennej

sól, pieprz do smaku

olej lub smalec do podsmażenia cebuli (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku:
1. Gotujemy wywar:
Kości wędzone wrzuć do garnka, zalej zimną wodą (ok. 2–2,5 litra), zagotuj.

Zdejmij szumowiny (jeśli jakieś powstaną).

Dodaj obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler – najlepiej w całości (łatwiej wyjąć).

Dorzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach.

Gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso zmięknie i zacznie samo odchodzić od kości.

2. Kapusta:
Na suchą, dużą patelnię wrzuć posiekaną kapustę kiszoną.

Praż ją na średnim ogniu przez ok. 10–15 minut, często mieszając, aż zacznie się lekko przypiekać i puści aromat.

Jak się podsuszy i zmięknie – odstaw.

3. Zasmażka z mąki:
Na czystą suchą patelnię wsyp 2 łyżki mąki.

Praż na sucho, cały czas mieszając (łyżką drewnianą!), aż mąka zrobi się złocista, ale nie przypalona. Nie odchodzimy od patelni – to nie bajka.

Jak gotowe – zdejmij z ognia.

4. Składanie zupy:
Wyjmij warzywa z wywaru (można pokroić i dodać z powrotem, albo wyrzucić – wg uznania).

Dorzuć podsmażoną kapustę.

Gotuj jeszcze ok. 20 minut, aż się smaki połączą.

5. Zagęszczanie:
Do mąki na patelni dodaj chochlę gorącego wywaru, mieszaj energicznie żeby nie było grudek. Jak się połączy – wlej całość do garnka z zupą.

Wymieszaj dokładnie, zagotuj jeszcze raz, aż zupa zgęstnieje.

Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie majerankiem czy kminkiem – jak lubi.

Podanie:
Podaj z prażokami i polej wszystko cebulą z boczkiem. Niech kamera złapie moment, jak ten tłuszczyk spływa po ziemniaczkach, a kapusta paruje jakby sama była zakochana w boczku.


👇 Zapisz przepis i koniecznie zostaw komentarz, jak smakowało!
💖 Wesprzyj moją pracę na Patronite: https://patronite.pl/dr-smakow

#kapuśniak #prażoki #drsmaków #kuchniapolska #kiszonakapusta #domowyobiad #zupakapuściana #smakiidziadka #youtubefood #przepis

00:00 Intro
00:17 Wstawiamy kości wędzone
00:24 Przygotowanie warzyw
00:30 Historia włoszczyzny
01:16 Przygotowanie kapusty kiszonej
02:50 Przygotowanie cebuli
03:24 Łączenie składników
03:39 Wyjmujemy wszystko z bulionu
04:13 Wrzucamy kapustę do wywaru
04:32 Kroimy warzywa
04:42 Historia kapuśniaku
05:18 Obieramy wędzonkę
06:21 Robimy zasmażkę
07:16 Wrzucamy mięso i warzywa do zupy
07:29 Gotujemy ziemniaki
07:43 Przygotowanie skwareczków
08:50 Wytapiamy skwareczki
09:19 Ubijamy prażoki
10:14 Wykładamy na talerz
10:44 Prezentacja
11:08 Outro
11:41 P.S.