Οσομπούκο γιουβέτσι στην κατσαρόλα (FOODURISMO.COM)

Το οσομπούκο (osso buco) είναι ένα κομμάτι κρέατος που τα τελευταία χρόνια είναι αρκετά της μόδας, το συναντάμε συχνά και σε διαδικτυακές συνταγές και σε εστιατόρια. Πρόκειται για ένα φθηνό, “ταπεινό” κομμάτι κρέατος, μα εξαιρετικά νόστιμο.

Οσομπούκο στα ιταλικά σημαίνει “κόκκαλο με τρύπα” και είναι το μοσχαρίσιο κότσι. Έχει μπόλικο ψαχνό και ακόμη περισσότερο κολλαγόνο, γι’ αυτό και με το σιγανό και υπομονετικό μαγείρεμα δίνει πεντανόστιμα και μελωμένα κοκκινιστά, στιφάδο και σούπες. Το μεδούλι που βρίσκεται στο εσωτερικό του κόκκαλου απελευθερώνει έξτρα νοστιμιά και για τους μερακλήδες είναι τέλειος μεζές.

Μαγειρεύεται συνήθως κατά τα ιταλικά πρότυπα, με λευκή και απλή σάλτσα, την γκρεμολάτα, που περιλαμβάνει μυρωδικά, σκόρδο, μαϊντανό και λεμόνι.

Σήμερα, θα σας δώσω τη συνταγή κόκκινη, ντοματένια, με κρασί που είναι εξίσου νόστιμη. Όταν την φτιάξετε την πρώτη φορά, εκτός από την φοβερή γεύση της, θα διαπιστώσετε ότι δεν είναι καθόλου μα καθόλου δύσκολη.

Υλικά για οσομπούκο για 4 άτομα
4 οσομπουκο (μέτριο μέγεθος, αν είναι μεγάλα αρκούν και 3)
1 μεγάλο κρεμμύδι σε καρεδάκια
1 μεγάλο καρότο σε καρεδάκια
2 μέτριες ντομάτες σε καρεδάκια
½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
1 “κοφτή” κουταλιά της σούπας ζάχαρη
150 ml κόκκινο κρασί
αλάτι και πιπέρι
80 ml ελαιόλαδο
400 γρ. κριθαράκι μέτριο

Εκτέλεση

Πλένετε και σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος καλά, τους ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και τα αλείφετε με λίγο λάδι.

Ρίχνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί καλά βάζετε τα κομμάτια του οσομπούκο και τα ροδίζετε καλά και από τις δύο πλευρές.

Βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα ή αν είναι ευρύχωρη τα κάνετε στην άκρη και ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, την κανέλα και τη δάφνη και τα σοτάρετε για 2 - 3 λεπτά.

Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε 1 - 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον χυμό, τη ζάχαρη καθώς και ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να μαγειρευτεί το φαγητό για τουλάχιστον 2 ½ ώρες ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

Όταν δείτε ότι το οσομπούκο είναι έτοιμο, βγάζετε τα κομμάτια από την κατσαρόλα, τα διατηρείτε ζεστά σε μια πιατέλα, ρίχνετε το κριθαράκι.

Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να μαγειρευτεί για 12-15 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα για να βράσει το κριθαράκι, αν το φαγητό δεν έχει αρκετά υγρά. Συνήθως, το κρέας κατά το μαγείρεμα βγάζει νερό, ωστόσο κάποιες φορές αυτό απορροφάται.

Αν δείτε, πριν ρίξετε το κριθαράκι, ότι έχετε μια “δεμένη” κόκκινη σάλτσα τότε σίγουρα θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό, αν όμως η σάλτσα είναι αραιή τότε μάλλον πρέπει να είστε πιο φειδωλοί.

Όταν κοντεύει το κριθαράκι να είναι έτοιμο, 3 - 4 λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα και τελειώστε το μαγείρεμα έτσι.

Είναι καλύτερα να φάτε το φαγητό την ώρα που θα το ετοιμάσετε. Τρίψτε από πάνω και πεκορίνο ή παρμεζάνα ή όποιο τυρί σας αρέσει. Πιείτε κι ένα κόκκινο κρασί και είμαι σίγουρη ότι θα το ευχαριστηθείτε.

Subscribe: https://goo.gl/Ehpyh4

Find us at
www.foodurismo.com : https://goo.gl/JTpLku


Facebook: https://goo.gl/xPJF3G
Instagram: https://goo.gl/HP6kc3
Twitter: https://goo.gl/NLMnHk

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
https://foodurismo.com/cms/ossobuco-g...

#foodurismo #youtube #recipe