Пасхальные апельсиновые кексы Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК 24

Пасхальные апельсиновые кексы Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако
Easter orange cupcakes Pastry Chef Alexander Seleznev Monaco
Cupcakes orange de Paques par le chef patissier Alexander Seleznev Monaco


900 г апельсинов (5 шт)
4 яйца
300 г коричневого сахара
220 г муки
7 г разрыхлителя
4 г соды
300 г апельсиновых цукатов
150 г фисташек
100 г шоколада
корица
мускат
кардамон

*Для глазури:*
180 г сахарной пудры
25 г лимонного сока

900 г апельсинов (5 шт) проварить целиком в воде в течение часа и измельчить блендером в пюре. 4 яйца и 300 г коричневого сахара взбить в течение 5 минут и смешать с пюре. Отдельно смешать сухие ингредиенты: 220 г муки, 7 г разрыхлителя, 4 г соды, 300 г апельсиновых цукатов, 150 г фисташек, 100 г шоколада, корицу, мускат, кардамон, перемешать между собой и всыпать во взбитые яйца с пюре, перемешать. Выложить в формы и выпекать при 180°C 50 минут. На готовые кексы сверху нанести сахарную глазурь и украсить цукатами, фисташками и шоколадными яйцами.





900 g oranges (5 pcs)
4 eggs
300 g brown sugar
220 g flour
7 g baking powder
4 g baking soda
300 g candied orange peel
150 g pistachios
100 g chocolate
cinnamon
nutmeg
cardamom
For the glaze:
180 g powdered sugar
25 g lemon juice
Boil 900 g of oranges (5 pcs) whole in water for an hour and blend into a puree. Beat 4 eggs and 300 g brown sugar for 5 minutes and mix with the puree. Separately combine the dry ingredients: 220 g flour, 7 g baking powder, 4 g baking soda, 300 g candied orange peel, 150 g pistachios, 100 g chocolate, cinnamon, nutmeg, cardamom, mix them together, then add to the beaten eggs and puree, and stir. Pour into molds and bake at 180°C for 50 minutes. Top the finished cakes with sugar glaze and decorate with candied peel, pistachios, and chocolate eggs.




900 g d’oranges (5 pièces)
4 œufs
300 g de sucre brun
220 g de farine
7 g de levure chimique
4 g de bicarbonate de soude
300 g d’écorces d’orange confites
150 g de pistaches
100 g de chocolat
cannelle
muscade
cardamome
Pour le glaçage :
180 g de sucre glace
25 g de jus de citron

Faire bouillir 900 g d’oranges (5 pièces) entières dans l’eau pendant une heure et mixer en purée. Battre 4 œufs avec 300 g de sucre brun pendant 5 minutes et mélanger avec la purée. Mélanger séparément les ingrédients secs : 220 g de farine, 7 g de levure chimique, 4 g de bicarbonate de soude, 300 g d’écorces d’orange confites, 150 g de pistaches, 100 g de chocolat, cannelle, muscade, cardamome, bien mélanger entre eux, puis incorporer aux œufs battus et à la purée, et remuer. Verser dans des moules et cuire à 180°C pendant 50 minutes. Recouvrir les gâteaux cuits de glaçage au sucre et décorer avec des écorces confites, des pistaches et des œufs en chocolat.