簡単に作れる基本の麹調味料 6種類をご紹介（塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹・にんにく麹・生姜麹・トマト麹）
Автор: プロが教える美味しい料理 - ロサンゼルス・テーブル
Загружено: 2023-11-10
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今回のテーマは「麹（こうじ）」麹調味料を6種類作ってみます、ご自宅での簡単な作り方、そして使い方を丁寧にご紹介します！この動画を見ていただければとっても簡単にいろいろな美味しい自家製の麹調味料をお作りいただけます。
麹を使用すると、お肉や魚がとっても美味しくなります。その理由はいくつかあります。
1.プロテアーゼ酵素の作用:
麹には、たんぱく質を分解する酵素であるプロテアーゼが含まれています。この酵素はたんぱく質を分解し、肉の繊維構造をほぐすことができます。肉の繊維が分解されると、肉は柔らかくなります。
2.うま味の増加:
麹による発酵は、たんぱく質分解だけでなく、うま味成分であるアミノ酸の増加も促します。これにより、肉により多くのうま味が加わり、味わいが深まります。
3.風味の向上:
麹調味料には特有の風味があり、これが肉料理に新しい要素を加えます。
【塩麹】
米麹・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・35g
水・・・・・・・・・・・110g
【醤油麹】
米麹・・・・・・・・・・100g
醤油・・・・・・・・・・100g
【たまねぎ麹】
たまねぎ・・・・・・・・300g
米麹・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・35g
【にんにく麹】
にんにく・・・・・・・・20g
米麹・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・15g
水・・・・・・・・・・・100g
【生姜麹】
生姜・・・・・・・・・・40g
米麹・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・18g
水・・・・・・・・・・・80g
【トマト麹】
トマト・・・・・・・・・100g
米麹・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・・80g
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#トマトソース #レシピ #パスタ
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