[DY 19] ボウルひとつで生地作り ハードパン 3種類のナッツとクリームチーズのブラックリュスティック！ 大人味！

「ボウルひとつ」シリーズの第19弾！3種類のナッツ（くるみ、カシューナッツ、アーモンド）とクリームチーズのリュスティックです。ほろ苦いブラックココア生地にアクセントのチョコチップも入っています。

我が家ではフィリングを変えて色々なリュスティックを楽しんでします。ハードパンの中でも一番よく食べるパンかもしれません。ワンボウルで作る生地と、切りっぱなし成形のリュスはお手軽で簡単です。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。

美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。

パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど)
→　http://room55.blog57.fc2.com/

Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し）
→　  / x2.yuri  

使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X


＜正誤＞
三回目ミキシングが二回目になっています。


＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション



＊＊レシピ＊＊
準強力粉 192g（メゾンカイザートラディショナル）
ブラックココア 8g
水 140g（水道水:コントレックス、1:1）
赤サフ（ドライイースト） 0.8g
ユーロモルト 0.6g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
素焼きのくるみ、カシューナッツ、アーモンドミックス90g、クリームチーズ、チョコチップ適量


＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度10分→200度7分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）

・キャンパス布、オーブンシートを用意ください。
・コントレックスではなく水道水使用の場合は、生地が少し緩くなるかもしれません。



＜作り方＞
1,準強力粉、ブラックココア、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4,ラップをして30分休ませる。
5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6,パンチを入れる
7,一次発酵（生地２倍を目安に）
8,ラミネーション（フィリング入れ、ナッツ類を浸水処理しておく）
9,ベンチタイム（15分）
10,分割（4分割、布取り）
11,二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12,焼成（1本クープ入れ、スチームあり）

楽しいパンライフを！


＃手作りパン #リュスティック #ハードパン #基本のバゲット #捏ねないパン #おうちでパン #基本の生地作り ＃本格ハードパン #オートリーズ ＃パンの作り方 ＃基本のフランス生地　#パン作りテクニック