Картофельное пюре с Чёрной Икрой и Шампанским | Я ЛЮБЛЮ ЕДУ

Идеальное картофельное пюре (и не только оно)

Итак, вкусное пюре: не будем пытаться худеть или соблюдать диету сегодня. Простой принцип успеха настоящего картофельного пюре (и да – это опять французское блюдо!), на 1 кг картофеля не менее 150 грамм сливочного масла и 200 грамм жирных сливок. За счет большого количества жира оно становится таким богатым и вкусным. По легенде, великий повар Жоэль Робюшон прославился благодаря картофельному пюре – его соотношение картофеля к сливкам и маслу у него было 2:1, те 500 грамм на кило картофеля!
Я запекаю картофель в мундире (пока нож не будет легко протыкать клубень).За счет этого он получается очень сухой, рассыпчатый и ароматный, с дымком даже в духовке. Итак, 45-60 минут при 180 градусах. Нагреваем сливки не до кипения. Масло оставляем при комнатной температуре.
Режу картофель пополам и вычищаю мякоть из шкурок. У меня есть специальная мельница для пюре, но можно раздавить картофель специальной давилкой. Нельзя использовать комбайны и тп – крахмал превратится в клей и пюре не получится. Теперь вмешиваю все масло в картофель, постепенно вмешиваю сливки. Солю – как всегда, щедро. Некоторые любят добавить белый перец и мускатный орех.
Пюре готово!

Пюре считается идеальной основой для передачи тонких вкусов. В Италии с ним традиционно подают белый трюфель. Можно подать картофель с ароматным козьим сыром.
А звезда моего сегодняшнего стола – великолепная осетровая икра. Её ни с чем несравнимый аромат идеально сочетается с картофельным пюре.
Я уже долгие годы заказываю икру у проверенного поставщика: я убежден, что горечь плохого качества ощущается даже тогда, когда сладость низкой цены давно забыта – я не хочу сюрпризов, когда покупаю дорогой продукт!
Картофельное пюре – идеальный, хоть и не особо диетический гарнир. Но оно может быть и великолепным самостоятельным блюдом – просто попробуйте добавить немного аромата: это может быть трюфель, сыр, ботарга, ни и, конечно, как квинтэссенция «русскости» - черная икра!

И подайте к этому картофельному пюре хорошее шампанское!

Спасибо Марии   / beluga_caviar_llc   за великолепное качество всегда!

Instagram   / michael.loves.food  
Facebook   / mike.nikolaev.3  

#foodporn #caviar #beluga #pureedepommesdeterre #рецепты

Фантастическое картофельное пюре | Я ЛЮБЛЮ ЕДУ    • Картофельное пюре с Чёрной Икрой и Шампанс...