Бургеры «Подружка» — блюдо с высоким содержанием белка, которое действительно имеет вкус — кулина...

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СООБЩЕСТВУ + ССЫЛКИ
Инсайдерские программы и обучение: https://www.jochumstrength.com
Спортивная экипировка Jochum: https://www.bonfire.com/store/jochum-...
Консультации 1:1: https://calendly.com/jochumstrength/c...
Instagram:   / austinjochum  
Используйте код AUSTINJ20 для скидки 20% на rivalnutrition.com

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ВЫПУСКА
Харли берёт на себя всю кухню и устраивает настоящий кулинарный мастер-класс: готовит джем, лук и грибы; смешивает хрустящий салат из капусты, моркови и кинзы; формирует и жарит котлеты; поджаривает булочки на сливочном масле; и складывает всё это в потрясающе вкусные бургеры. Мы сохраняем реалии: разряженные батарейки, говорливая атмосфера и гриль, который никак не хотел гореть, а также быстрое приготовление теста для печенья и разговор о приготовлении еды.

ГЛАВЫ
00:00 Секретное рукопожатие, подготовка к эпизоду, что мы готовим
02:10 Обзор начинок: джем из бекона и шалота, карамелизированный лук, обжаренные грибы
05:05 Готовим котлеты: приправы, размер, почему более тонкие котлеты готовятся быстрее
07:10 Кухня Харли: обжариваем шалот и лук в сливочном масле и жире от бекона
10:25 Джем из бекона, часть 1: нарезаем бекон, аккуратно вытапливаем, подслащиваем кленовым сиропом и сахаром
13:05 Салат из капусты, халапеньо и кинзы: простая заправка с лимоном и оливковым маслом
17:30 Время приготовления на гриле: котлеты на гриле при температуре около 190–200 °C, решение проблем с капризным грилем
21:40 Возвращаемся в гриле: джем уваривается, лук готовится медленно
25:05 Тест салата из капусты и советы по хранению неделя
28:10 Грибы в масле: почему мы их солим позже, чтобы они лучше зарумянились
31:00 Поджарьте булочки на сливочном масле или жире на беконе до золотистой корочки
33:10 Котлета с сыром; добавьте лук и грибы; Джем загустевает до глянцевого блеска
35:05 Порядок сборки: джем на нижней булочке, сырная котлета, смесь лука и грибов, сверху салат из капусты
37:30 Фотографии с тарелки и момент для фото на обложку
38:25 Первые кусочки и дегустационные заметки
39:40 Предварительный просмотр теста для печенья и идеи для блюд на следующую неделю
40:20 Заключение

КАРТОЧКА С РЕЦЕПТОМ
Выход: 6 больших бургеров
Время: активное 45–60 мин, общее время около 75–90 мин в зависимости от гриля и карамелизации

на один бургер
• калорийность ≈ 750–820 ккал
• белки ≈ 48–54 г
• углеводы ≈ 38–48 г
• жиры ≈ 38–45 г
• клетчатка ≈ 4–6 г

Ингредиенты
• Бургеры: 1,1–1,2 кг говяжьего фарша (85–93% подходит), кошерная или розовая соль, черный перец, чесночный порошок, нарезанный сыр (по желанию), булочки для бургеров.
• Джем из бекона и шалота: 220–350 г бекона, 3 луковицы шалота (мелкими кубиками), 1–2 ст. л. кленового сиропа, 1–2 ч. л. сахара или меда, щепотка черного перца.
• Карамелизированный лук и грибы: 1 большая желтая луковица (тонко нарезанная), 220–350 г грибов (нарезанных ломтиками), 2–3 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. жира от бекона или оливкового масла, немного бальзамического уксуса (по желанию), соль и перец.
• Хрустящий салат из капусты: 1/2–1 кочан капусты (фиолетовой или зеленой, тонко нарезанной), 1–2 стакана тертой моркови, 1 пучок кинзы (крупно нарезанной, включая нежные стебли), 3–4 стебля зеленого лука. (нарезанный), 1 халапеньо (без семян и нарезанный, по желанию), сок 1/2–1 лимона, 2–4 ст. л. оливкового масла, соль и перец

Инструменты
Большая сковорода или две, гриль или сковорода-гриль, миска с крышкой, лопатка, нож и разделочная доска

Шаги
1) Приготовление начинки
• В одной сковороде на среднем огне размягчите лук-шалот в небольшом количестве сливочного масла/жира от бекона в течение 3–5 минут; добавьте нарезанный бекон, щепотку кленового сиропа и немного сахара; аккуратно уварите до состояния тягучего джема.
• В другой сковороде медленно карамелизируйте нарезанный лук в сливочном масле с добавлением небольшого количества жира от бекона и щепотки соли. Сохраняйте огонь слабым, периодически помешивая.
2) Приготовьте салат из капусты
• Смешайте капусту, морковь, кинзу, зеленый лук и халапеньо. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Накройте крышкой, встряхните, попробуйте, отрегулируйте. Охладите.
3) Грибы
• Добавьте сливочное масло в сковороду с луком и отложите лук; обжарьте грибы на сильном огне. Посолите в конце, чтобы они подрумянились, прежде чем сморщатся. По желанию, добавьте немного бальзамического уксуса.
4) Котлеты
• Сформируйте 6 котлет чуть шире булочек. Приправьте обе стороны солью, перцем и чесночным порошком.
• Жарьте на гриле при температуре около 190–200 °C. Переверните один раз. Добавьте расплавленный сыр. Стремитесь к внутренней температуре 72 °C.
5) Булочки
• Обжарьте срезанные боковины на сковороде с маслом или жиром от бекона до золотистой корочки.
6) Сборка
• Нижняя булочка: выложите ложкой джем из бекона и шалота. Добавьте сырную котлету. Сверху выложите смесь из лука и грибов. Увенчайте горстью салата из капусты. Накройте крышкой и сверните.

Заметки о кулинарии в колледже
• Ва...