Nápolyi indirekt pizzatészta kézi dagasztása 65% hidratációra, poolish előtészta használatával
Автор: Preyer György - Pizzaalkímia
Загружено: 2025-04-20
Просмотров: 6314
Ebben a videóban elhangzik minden, amit a nápolyi pizzatészta 65% hidratációs kézi dagasztásáról tudni kell poolish élőtészta használatával. A poolish-hoz a Dallagiovanna malom Far Pizza R Verde típusú lisztjét használtam amely W340 erőssége miatt, optimális poolish élőtészta és hosszan érlelt tészták készítéséhez.
A videót ajánlom nápolyi pizzával és azon belül is canotto, vagy contemporanea, azaz újvonalas nápolyi pizzák készítésével foglalkozóknak, illetve az élőtésztás tésztavezetés rajongóinak. Folytatása következik, úgyhogy kövessétek a csatornát.
Poolish hozzávalók: (16-18 óra, 20°C körül)
500g liszt (minimum W340)
500g víz
0,75g budafoki friss élesztő
Kézi dagasztáshoz:
Poolish teljes mennyisége
500g liszt
150g víz
1,25g budafoki friss élesztő
25g só
A lisztet, a KovászShop felületén éred el:
https://www.kovaszshop.hu/dallagiovan...
Csatlakozzatok a Pizzaalkímia Facebook csoporthoz!
/ 603665335449236
Pizzaalkímia TikTok
/ pizzaalkimia
Pizzaalkímia Facebook
/ pizzaalkimia
Pizzaalkímia Instagram
/ pizzaalkimia
Kapcsolatba léphettek velem bármelyik felületen, illetve az alábbi kontaktok bármelyikén:
E-mail: preyer.gyorgy@pizzaalkimia.hu
Telefonszám: +36302911774
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
