Nápolyi indirekt pizzatészta kézi dagasztása 70% hidratációra, biga előtészta használatával
Автор: Preyer György - Pizzaalkímia
Загружено: 2025-04-13
Просмотров: 7801
Ebben a videóban elhangzik minden, amit a nápolyi pizzatészta 70% hidratációs kézi dagasztásáról tudni kell biga élőtészta használatával. A biga-hoz a Dallagiovanna malom Far Pizza R Verde típusú lisztjét használtam amely W340 erőssége miatt, optimális biga élőtészta és hosszan érlelt tészták készítéséhez.
A videót ajánlom nápolyi pizzával és azon belül is canotto, vagy contemporanea, azaz újvonalas nápolyi pizzák készítésével foglalkozóknak, illetve az élőtésztás tésztavezetés rajongóinak. Folytatása következik, úgyhogy kövessétek a csatornát.
Biga corta hozzávalók:
500g liszt (minimum W340)
220g víz
5g budafoki friss élesztő
Kézi dagasztáshoz:
Biga teljes mennyisége
500g liszt
480g víz
25g só
A lisztet, a KovászShop felületén éred el:
https://www.kovaszshop.hu/dallagiovan...
Csatlakozzatok a Pizzaalkímia Facebook csoporthoz!
/ 603665335449236
Pizzaalkímia TikTok
/ pizzaalkimia
Pizzaalkímia Facebook
/ pizzaalkimia
Pizzaalkímia Instagram
/ pizzaalkimia
Kapcsolatba léphettek velem bármelyik felületen, illetve az alábbi kontaktok bármelyikén:
E-mail: preyer.gyorgy@pizzaalkimia.hu
Telefonszám: +36302911774
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
