Jérôme Schilling TV - websérie - Episode 3 - La Maison Autrefoie et La Boucherie Levilly

Pour cette troisième émission de la websérie Jérôme Schilling TV, le chef étoilé a décidé de nous présenter deux de ses fidèles producteurs locaux. La Maison Autrefoie de Caudrot et la Boucherie Levilly à Podensac.

La Maison Autrefoie

Fondée par Sébastien Lacaze et Véronique Dulaurens, éleveurs gaveurs de canards depuis 2005, la Maison Autrefoie est devenue au fil des années une véritable référence dans l’élevage de canards en Gironde.

L’exploitation Autrefoie est installée sur un domaine viticole de 7.5 hectares sur les coteaux de Caudrot. L’élevage des canards se fait à l’air libre dans les sous-bois, endroit idéal pour la production de canards d’exception.

En Sud-Gironde, c’est notamment le chef Jérôme Schilling qui s’approvisionne directement deux fois par mois à la ferme de Caudrot en foies gras crus, magrets, carcasses pour ses fonds de sauce.

La boucherie Levilly

Depuis 4 années, la boucherie Levilly, fondée et dirigée par Rémy Levilly, propose la meilleure viande de bœuf gras en Gironde. Au cœur de la commune de Podensac, la boucherie Levilly est devenue un endroit incontournable pour les amateurs de bœuf gras de Bazas et pour ses produits de qualité.

Le Bœuf de Bazas est une Indication géographique protégée de viande bovine issue de plusieurs races bovines pures ou métissées entre elles. La zone d'élevage est située en Nouvelle-Aquitaine, aux confins des départements de Gironde, Lot-et-Garonne et Landes.

De nos jours, le bœuf gras de Bazas fait partie des meilleures viandes de bœuf de France et nous la retrouvons sur certaines cartes du chef Jérôme Schilling qui est fier de proposer les produits bovins de la Boucherie Levilly. »

Nous espérons que vous avez apprécié les trois émissions de la websérie Jérôme Schilling TV et nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine pour de nouvelles aventures. A très vite et bonne séance !