Jérôme Schilling TV - websérie - Episode 2 - La Fromagerie Antony

Jérôme schilling, le chef de l’Hôtel et Restaurant LALIQUE au Château Lafaurie-Peyraguey, étoilé au guide Michelin depuis 2019, est heureux de vous proposer la deuxième émission de sa web série mettant en avant ses plus fidèles producteurs. Ces émissions sont à retrouver sur la chaîne YouTube Jérôme Schilling TV et sur les réseaux sociaux du chef et de l’Hôtel & Restaurant LALIQUE.

Cette émission est dédiée à la Fromagerie Antony.

Maître Bernard Antony est un des plus grands éleveurs de fromage au monde. Depuis deux générations, la Fromagerie Antony basée à Ferrette en Alsace abrite les caves d’un des plus grands éleveurs de fromages et certainement l’un des plus connus et des plus reconnus.

Depuis 1979, le récit des grands fromages est murmuré sous les voûtes des caves d’affinage de la fromagerie Antony. Seuls les grands produits peuvent raconter une belle histoire, seuls les fromages au lait cru expriment fièrement la terre de leur origine, l’amour des hommes qui les façonnent, la passion de ceux qui les gardent.

Garder ces merveilles de fromages demande de l’expérience, de la patience, beaucoup de soins, énormément d’amour, afin que l’histoire qu’ils nous content soit toujours belle, afin que le bonheur des passionnés, des amateurs et des curieux qui savourent leurs nobles pâtes soit toujours au rendez-vous.

Bernard Antony débuté dans la vie professionnelle comme un épicier ambulant, comme il en existait beaucoup en ce temps-là, parcourant la campagne avec son petit camion, ravitaillant en beurre, sucre, café, voire même vêtements, les villages les plus isolés de la campagne alentour. Une rencontre allait cependant changer sa vie professionnelle.

Car la passion de Bernard et Jeanine Antony son épouse pour le fromage est survenue grâce à la rencontre en 1979 de Maître Pierre Androuët, grand prophète en son temps de l’or blanc. Ainsi naquit la première cave d’affinage en 1983, puis le caveau de dégustation en 1986. Aujourd’hui, la maison compte sept caves d’affinage.

Pierre Androuët, membre de l'Institut Français du Goût dira de Bernard Antony que « Le soin apporté à son œuvre est exemplaire, et ce qui sort de ses mains, est l'image de la perfection. »

Au fil des rencontres, au fil du temps, de nombreux grands chefs sont tombés sous le charme de leurs chers produits affinés avec amour. Et quelques années plus tard se sont près de 19 restaurants 3 étoiles Michelin qui confient à la maison Antony la sélection de leur plateau de fromages. Les plus grands chefs comme Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Mauro Colagreco, Thierry Marx, David Toutain ou encore Jérôme schilling au restaurant LALIQUE, ne tarissent pas d’éloges pour les produits de Bernard Antony et sa fromagerie.