Как приготовить рагу из баранины | Guinness Irish Lamb Stew

Если вы ищете вкуснейшую чашку согревающего ирландского рагу, то вам сюда. Это рагу из баранины, которое так и прилипает к ребрышкам, – настоящий хит в моём доме круглый год. Интересный факт обо мне: у меня двойное гражданство Ирландии: мои родители родом и с севера, и с юга, а родственники разбросаны по всей стране. Когда мы впервые всей семьёй отправились в Ирландию, первым местом, которое мы посетили, был завод Гиннесса, и какое же это было потрясающее удовольствие! Открытый в 1759 году, Guinness Factor стал для нас полудневным приключением. Мы посмотрели, как варят пиво, попробовали различные сорта, узнали историю и попробовали рагу Гиннесс, которое подавали в кафетерии. Могу ли я вам сказать, КАКОЙ он был восхитительным на вкус? Я никогда в жизни не пробовал такого вкусного рагу, и именно тогда я решил, что мне нужно создать для своей семьи идеальное ирландское рагу Гиннесс – и я так и сделал!

От моей кухни к вашей. Надеюсь, она станет и вашей любимой!

РЕЦЕПТ: ТУШЕНОЕ ГИННЕСС
Ингредиенты
Оливковое масло
1,8 кг тушеного мяса ягненка травяного откорма (баранья лопатка, нарезанная на куски по 5 см. При желании можно заменить тушеным мясом говядины)
Соль
Молотый черный перец
1 большая луковица (сладкая, если найдете, желтая или белая)
3 лука-порея — используйте только белый стебель. Срежьте ВЕСЬ зеленый бульон
3 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 1,2 см
3 пастернака, очищенные и нарезанные кусочками, соответствующими размеру моркови
450 г мелкого картофеля сорта «сливочный» (размером с помидоры черри)
1 целая головка чеснока, очищенная на отдельные кусочки
1 стакан + 3 ст. л. муки (я использую безглютеновую муку Cup4Cup или Bob’s Red Mill, или используйте обычную белую муку общего назначения — любой вариант отлично подойдёт)
650 мл пива Guinness (или любого светлого или тёмного эля, который у вас есть под рукой. Я использую две бутылки Guinness по 375 мл)
3 1/2 стакана говяжьего бульона

ИНСТРУКЦИЯ
Разрежьте разрезанные куски баранины/говядины и щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Если баранина не нарезана на куски, вам нужно будет нарезать её на куски.
Насыпьте 1 стакан муки в блюдо или миску. Вам нужно будет обвалять каждый кусок баранины/говядины в муке с обеих сторон. Я добавляю по одному куску за раз, обваливая каждую сторону до полной белизны. Когда все куски будут покрыты, переложите их в большую миску и продолжайте обваливать, пока каждый кусок баранины не будет обвалян в муке.
Налейте достаточное количество оливкового масла на дно жаровни в Налейте толстый слой масла, чтобы покрыть дно сковороды, и добавьте немного масла для обжаривания кусочков баранины. Увеличьте огонь до средне-сильного. Когда мясо нагреется и начнет шипеть, выложите один слой баранины. Не перегружайте баранину, чтобы у нее было место для подрумянивания. Готовьте 4-5 минут, затем переверните щипцами и обжарьте с другой стороны. Баранина должна быть хрустящей с обеих сторон. Переложите на сковороду, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать масло. Продолжайте этот процесс, пока вся баранина не протушится. Отставьте в сторону.
Если масла на дне мало, добавьте немного больше, чтобы дно вашей кастрюли (духовки) было полностью покрыто, и чтобы масла хватило для обжаривания лука. Добавьте лук и лук-порей и перемешайте, чтобы все кусочки баранины отделились от дна сковороды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5 минут, затем снимите крышку и перемешайте. Продолжайте так еще раз. 3–5 минут, пока смесь не приобретет золотисто-коричневый оттенок, а лук-порей и лук не начнут развариваться. Добавьте чеснок и помешивайте две минуты. Чеснок быстро подгорает, поэтому не двигайтесь с места и помешивайте несколько минут, наблюдая, как чеснок становится золотисто-коричневым.
Добавьте 3 столовые ложки муки. Перемешивайте 2 минуты, чтобы она полностью растворилась. Мука загустит жидкость.
Медленно добавьте 2 бутылки Гиннесса. Деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли прилипшие кусочки. Пиво сначала будет пениться, но при постоянном помешивании пузырьки исчезнут.
Добавьте 3,5 стакана говяжьего бульона.
Добавьте баранину, по кусочкам, а затем морковь, пастернак и картофель.
Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались. Если овощи всё ещё видны, а баранина не полностью покрыта, Добавьте ещё 1/2 стакана говяжьего бульона.
Накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и варите на плите 90 минут. Я проверяю готовность через час и пробую на вкус, добавив кусок баранины и кусочек пастернака. Обычно требуется ещё 30 минут, поэтому я готовлю на медленном огне ещё 30 минут. Через 90 минут баранина всегда тает во рту, и вы можете наслаждаться!
Я всегда подаю это блюдо со свежим багетом. Нет ничего лучше, чем пропитать сок, выделившийся из рагу, свежим хлебом.
Приятного аппетита!

R xo

ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ:
►FACEBOOK:   / athomew.  .
►I...