#367

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

貝でエスカルゴバター
SAZAE au beurre d'escargot

【材料】1〜3人前
サザエ　3個
ミニトマト　9個

白ワイン　100cc

パン粉　一掴み

［エスカルゴバター］作りやすい分量
無塩バター　100g
パセリ　　　一掴み
にんにく　　1片
塩、胡椒　　適量

【準備】
・エスカルゴバターを作っておく：   • #079『鶏胸肉のエスカルゴバターソース』ジューシーな一品！　｜シェフ三國の簡単レシピ  

【手順】
1.鍋にサザエ、白ワインを入れて、蓋をして沸かし、火を入れる。殻から取り出し、カットする。殻は器として使う。残った煮汁を煮詰めて濾す。

2.サザエの殻に煮汁、エスカルゴバター、ミニトマト、サザエ、エスカルゴバターの順に詰め込む。パン粉にエスカルゴバターを少し練り合わせ、1番上にのせる。

3.トースターで焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ピエール・ポネル
マコン・ヴィラージュ
フランス　ブルゴーニュ

======================================

「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
  / hoteldemikuni  
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！

▼Facebookはこちら
  / hoteldemikuni.tokyo