#263
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-02-03
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「カレイのムニエル」
Meunière de poisson plat
【材料】2人前
カレイ 2切れ
菜の花 1束
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
無塩バター 30g
クルミオイル 大さじ1
［ソース］
バルサミコ酢 大さじ1
クルミオイル 大さじ3
【準備】
・カレイは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
・ボウルにソースの材料、塩、こしょうを合わせておく。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）、クルミオイルを熱し、カレイの皮目から焼く。途中、残りのバターを加えて、アロゼして火入れする。
2.菜の花も入れて、一緒に火を入れる。
◎ボナペティ！
【カレイのムニエル】
La Vals Blanc “Roussanne”
ラ ヴァル ブラン ルーサンヌ
フランス ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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