LA AMATA CRESCENTE BOLOGNESE , una volta colazione del fornaio.

RICETTA DOSI

CRESCENTE ovvero Carsànt o carsent (dipende dalle zone di Bologna e provincia) .
Chiamata così dal dialetto bolognese che cresce di volume. Nasce in origine come "ripiego" per non buttare via l'impasto del pane in eccesso che rimaneva al fornaio dopo aver fatto il pane ed aver tenuto una parte per fare il pane il giorno dopo. Rimaneva magari anche del gambuccio (parte meno nobile ) del prosciutto che magari il fornaio vendeva a banco e che non era proponibile alla clientela. Impasta uno con un poco di strutto, trita grossolanamente l'altro, uniscili insieme e dopo esser cotti in forno ecco un pane arricchito, che era la colazione del fornaio al mattino a metà del suo lavoro. Alla fine della seconda guerra mondiale il paese incominciò a crescere in ricchezza ma questo pane resistette, passando da merenda del fornaio al pane per eccellenza dei bolognesi. Non poteva più mancare la crescente sulle tavole dei bolognesi a tal punto che divenne la colazione ( con magari due fette di mortadella in mezzo) alternativa ai classici biscotti. Si ritaglia così uno spazio nei banconi dei bar e il suo nome diventa il soprannome dato a quella parte di piazza rialzata che si trova in piazza Maggiore. Il crescentone.