一口氣做【陳皮蒜蓉豆豉醬】收藏, 隨時蒸炆炒都快靚正 | Fermented Black Soybeans Garlic Sauce [廣東話 cc Eng Sub]

#家常菜 #快手菜 #豆豉醬

[材料]

蒜蓉豆豉醬的材料
羅定豆豉王 150 克
陳皮一片
乾蔥頭 20 克
蒜頭 50 克
柱侯醬一茶匙
糖兩湯匙
紹興酒
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
老抽一茶匙

蒸魚材料
紅雞魚 350 克
鹽
乾蔥頭兩瓣
蒜一瓣
芫茜根兩條
蔥白兩條
蠔油一茶匙
生抽一茶匙
老抽各一茶匙
糖半茶匙
豆豉醬兩大湯匙
水兩湯匙
生粉半茶匙
胡椒粉
生粉
指天椒
芫茜
蔥
薑絲

00:00 介紹

[做法]

00:20 處理豆豉
將豆豉沖一下水，洗走多餘的鹽
再風乾兩三小時
用細火慢慢煸香直至水份都被揮發出來
用水浸軟陳皮
準備 20 克乾蔥頭粒和50 克蒜頭粒
把一半蒜粒用 150 毫升油炸香
隔開蒜油和蒜粒

01:46 炒豆豉醬
用蒜油爆香乾蔥頭和剛才剩下的蒜粒
有香味便放豆豉下去，隨意炒一分鐘
下調味料
柱侯醬一茶匙
糖兩湯匙
紹興酒(一點)
炒大概兩分鐘
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
老抽一茶匙
加水到可以掩蓋全部豆豉
用中火煮五分鐘
切碎陳皮放下去
最後再放剛才炸到香的蒜粒下去
完成
晾凉，放入玻璃容器之前收藏


蒸紅雞魚
03:22 處理魚
洗乾淨血水
印乾水份
灑少少鹽和紹興酒醃半小時，把腥味辟掉

03:48 調蒸魚汁
乾蔥頭兩瓣 (切碎)
蒜一瓣 (切碎)
芫茜根兩條 (切碎)
蔥白兩條 (切碎)
放蠔油一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
糖半茶匙
豆豉醬兩大湯匙
水兩湯匙
生粉半茶匙
全部撈勻

04:22 蒸魚
蒸之前灑些胡椒粉和生粉在魚上
再淋上剛才調好了的蒸魚汁
喜歡辣的話，切些指天椒放上去
用大火蒸五分鐘,之後熄火再焗兩分鐘
切些薑絲，然後炸成金黃色
取出鱼擺些芫茜和蔥花絲在魚上面
用炸薑絲的熱油淋上去
也擺炸薑絲上去
再淋兩湯匙豉油醬汁
完成

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