[ENG] 손님 오는 날, 가장 간단하고 센스 있는 봄 상차림! | 봄나물 돼지고기 샤브샤브

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이 계절에만 만날 수 있는 봄나물과 돼지고기로,
정말 간단하지만 ‘센스 있다’는 말을 들을 수 있는
손님 초대 요리를 준비해봤어요!

거창하지 않아도,
제철 재료에 마음을 담으면
충분히 따뜻하고 근사한 테이블이 완성돼요.

영상에는 간단하지만 디테일한 준비 팁까지 담았으니,
소중한 사람과의 봄 식사 자리에 활용해보시길! :)

For the full English recipe, please scroll to the bottom of the description.

** 봄나물 돼지고기 샤브샤브(4인 기준) **

■ 재료
샤브샤브용 돼지고기(앞다리살 또는 목살) 600g
템페 200g (또는 건두부로 대체 가능)
두릅 200g
명이 200g
배추 200g
느타리버섯 200g
새송이버섯 200g
양파 1개
대파 2대

(육수 재료)
물 3L + 다시마 20g + 가쓰오부시 60g (이찌방 육수)
다진 마늘 2T
고춧가루 2T
액젓 3T
참치액 1T
소금, 새우젓 약간

(파인애플 소스)
육수 1/2컵
통조림 파인애플 2–3조각
피시소스 3T
다진 청·홍고추 3T
다진 마늘 1T
설탕, 레몬 또는 라임즙 약간

(땅콩 소스)
육수 (농도 조절용)
간 통깨 1/2컵
간장 2T
미림 2T
물엿 2T
땅콩버터 3T
마요네즈 2T
미소된장 1T
청하 1T
레몬즙 1T
식초 1T
소금 1t, 설탕 1½T

■ 만드는 법
1. 다시마는 젖은 행주로 겉면을 닦은 뒤, 젖은 면보에 감싸 부드럽게 만든다.
2. 준비한 다시마를 찬물에 넣고 불에 올린 후, 60도의 온도를 유지하며 서서히 육수를 우린다.
3. 다시마 육수가 충분히 우러나면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣은 후 육수가 우러나면 면보에 걸러낸다. (TIP: 이때 면보에 걸러진 내용물을 눌러 짜지 않고 자연스럽게 걸러야 쓴맛이 나지 않는다)
4. 육수 1컵은 소스용으로 덜어둔다.
5. 채소를 손질하고 템페는 먹기 좋은 크기로 썰어 구워둔다.
6. 돼지고기는 미리 정육점에 부탁하여 플레이팅까지 받아온다.
7. 소스 재료를 믹서에 갈아 파인애플, 땅콩 소스를 만든다.
8. 전골냄비에 육수를 끓이고 재료를 넣어 익혀 먹는다.

** Spring Vegetable & Pork Shabu-Shabu (Serves 4) **

■ Ingredients
(Shabu-shabu)
600g thinly sliced pork (shoulder or neck)
200g tempeh (or dried tofu)
200g angelica tree shoots (durup)
200g garlic leaves (myeong-i)
200g napa cabbage
200g oyster mushrooms
200g king oyster mushrooms
1 onion
2 stalks green onion

(Broth)
3L water + 20g kelp + 60g katsuobushi
2T minced garlic
2T Korean chili flakes
3T fish sauce
1T tuna extract
Salt & salted shrimp to taste

(Pineapple Sauce)
1/2 cup broth
2–3 canned pineapple slices
3T fish sauce
3T minced green/red chili
1T minced garlic
Sugar & lemon/lime juice to taste

(Peanut Sauce)
Broth (for consistency)
1/2 cup ground sesame seeds
2T soy sauce
2T mirin
2T corn syrup
3T peanut butter
2T mayonnaise
1T miso
1T rice wine
1T lemon juice
1T vinegar
1t salt, 1½T sugar

■ Instructions
1. Wipe the surface of the kelp with a damp cloth, then wrap it in a wet cheesecloth to soften.
2. Place the softened kelp in cold water, bring to heat, and maintain the temperature at 60°C (140°F) while gently simmering to extract the broth. (TIP: Add katsuobushi, let it settle, and strain through cloth without squeezing.)
3. Reserve 1 cup of broth for sauces.
4. Trim and clean all vegetables, and slice/fry tempeh.
5. Pre-arrange pork neatly on a platter (ask butcher to help).
6. Blend ingredients to make pineapple and peanut dipping sauces.
7. Boil the broth in a hotpot, add ingredients, and
enjoy with sauces.


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