Заготовка мясных полуфабрикатов в морозилку / Preparation of semi-finished meat products

Дорогие мои друзья , всем огромный привет ! У меня заготовка мясных полуфабрикатов . Сегодня я взяла свинину весом 8 кг и курочки общим весом 8кг .

Тайм коды :
1. Куриные крокеты - 04:41
2. Царские пальчики - 08:49
3. Котлеты Кордон Блю - 11:55
4.Жульен - 14:35
5.Фарш в лаваше - 20:28
6. Куриные голени в тесте - 22:31
7. Фаршированные макароны - 27:25

1. Куриные крокеты
Куриный фарш - 900 гр
Куриное филе - 1 кг
Соль -1 ч.л.
Приправа для курицы - 1ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Сыр твердых сортов - 150 гр
Сливочное масло - 180 гр
Яйцо - 3 шт
Мука - 60 гр
Панировочные сухари - 100 гр

2. Царские пальчики
Фарш - 1 кг
Репчатый лук - 150 гр
Соль -1 ч.л.
Приправа для мяса - 1ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Начинка :
Сливочное масло - 200 гр
Сыр твердых сортов - 120 гр
Укроп - 15 гр
Чеснок - 10 гр
Мука для обвалки - 60 гр

3. Котлеты Кордон Блю
Филе куриной грудки - 700 гр ( 4 шт )
Ветчина - 300 гр
Сыр твердых сортов - 120 гр
Яйца - 3 - 4 шт
Панировочные сухари - 100 гр
Мука - 100 гр

4. Жульен
Филе куриной грудки - 700 гр
Шампиньоны - 700 гр
Сливки 20% - 30% - 700 мл
Мускатный орех - 1 ч.л.
Соль и черный перец молотый по вкусу
Репчатый лук - 400 гр
Растительное масло для обжарки
Слоеное тесто - 500 гр
Сыр твердых сортов - 250 гр

5. Фарш в лаваше
Фарш - 1 кг
Лаваш - 500 гр
Репчатый лук - 150 гр
Чеснок - 10 гр
Орегано - 1 ч.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

6. Куриные голени в тесте
Тесто :
Теплая вода - 200 мл
Соль - 4 гр
Яйцо -1 шт
Мука - 400 гр
Сливочное масло - 120 гр
Начинка :
Куриные голени - 8 шт
Репчатый лук - 100 гр
Соль -1 ч.л.
Приправа для курицы - 1ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Соевый соус - 50 мл

7. Фаршированные макароны
Макароны - 500 гр
Фарш - 1 кг
Перечная паста - 2 ст.л.
Зелень - 20 гр
Соль - 1 ч.л.
Черный перец молотый - 0.5 ч.л.
Репчатый лук - 150 гр


My dear friends, hello to everyone! I have a stock of semi-finished meat products. Today I took pork weighing 8 kg and chicken with a total weight of 8 kg.

Time codes :
1. Chicken croquettes - 04:41
2. Royal fingers - 08:49
3. Cordon Bleu Cutlets - 11:55
4.Julien - 14:35
5. Minced meat in pita bread - 20:28
6. Chicken drumsticks in the dough - 22:31
7. Stuffed pasta - 27:25

1. Chicken croquettes
Minced chicken - 900 g
Chicken fillet - 1 kg
Salt -1 tsp
Seasoning for chicken - 1h.l.
Ground black pepper - 0.5 tsp
Hard cheese - 150 gr
Butter - 180 g
Egg - 3 pieces
Flour - 60 g
Breadcrumbs - 100 g

2. Royal fingers
Minced meat - 1 kg
Onion - 150 g
Salt -1 tsp
Seasoning for meat - 1h.l.
Ground black pepper - 0.5 tsp
Filling :
Butter - 200 g
Hard cheese - 120 g
Dill - 15 g
Garlic - 10 g
Flour for deboning - 60 g

3. Cordon Bleu Cutlets
Chicken breast fillet - 700 g ( 4 pcs )
Ham - 300 g
Hard cheese - 120 g
Eggs - 3 - 4 pieces
Breadcrumbs - 100 g
Flour - 100 g

4. Julien
Chicken breast fillet - 700 g
Champignons - 700 g
Cream 20% - 30% - 700 ml
Nutmeg - 1 tsp
Salt and ground black pepper to taste
Onion - 400 g
Vegetable oil for frying
Puff pastry - 500 g
Hard cheese - 250 g

5. Minced meat in pita bread
Minced meat - 1 kg
Lavash - 500 g
Onion - 150 g
Garlic - 10 g
Oregano - 1 tsp
Ground paprika - 1 tsp
Salt - 1 tsp

6. Chicken drumsticks in dough
Dough :
Warm water - 200 ml
Salt - 4 g
Egg -1 piece
Flour - 400 g
Butter - 120 g
Filling :
Chicken drumsticks - 8 pieces
Onion - 100 g
Salt -1 tsp
Seasoning for chicken - 1h.l.
Ground black pepper - 0.5 tsp
Ground Coriander - 1 tsp
Soy sauce - 50 ml

7. Stuffed pasta
Pasta - 500 g
Minced meat - 1 kg
Pepper paste - 2 tbsp.l.
Greens - 20 g
Salt - 1 tsp
Ground black pepper - 0.5 tsp
Onion - 150 gr