Cómetelo | Tapas andaluzas

Cómetelo | Emisión 7/6/16

Tapas andaluzas: Salmorejo con berenjenas y Almejas en salsa

INGREDIENTES:
Salmorejo con Berenjenas:
1 berenjena
1 vaso de leche
1/2 vaso de harina
1 Kg. de tomates maduros
250 g. de miga de pan
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Almejas en salsa:
3/4 de Kg. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Harina y perejil fresco
1 copita de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO COCINA:
Para el salmorejo quitar el pedúnculo y hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldar en agua hirviendo unos 30 segundos y enfriar en agua con hielo.
En primer lugar verteremos la leche en un cuenco y disolveremos un puñadito de sal, removiendo con una cuchara. En esa misma leche introduciremos la berenjena cortada en finas rodajas. Moveremos bien, cubriremos con plástico y reservaremos al frío.
Para continuar con el salmorejo, introducir la miga de pan en un recipiente con 1 diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates pelados y troceados, un pellizco de sal y la tercera parte de un vaso de aceite de oliva virgen extra. Comenzar a batir.
Colar el salmorejo para que nos quede bien cremoso y fino. Cubrir y guardar al frío.
Para las almejas a la marinera comenzaremos a pochar en virgen extra la parte blanca de la cebolleta y 2 dientes de ajo. Incorporar una cucharadita de harina, remover y agregar una copita de vino blanco. Cubrir con un poco de agua, echar un pellizco de sal e introducir las almejas. Tapar de dejar que se abran a fuego fuerte.
Cuando todas las almejas estén abiertas, espolvorear con perejil picado, volver a tapar, apagar el fuego y reservar hasta el momento de servir.
Solo nos restará escurrir las berenjenas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite bien caliente. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
Servir las berenjenas acompañadas del salmorejo para mojar como si fuera una salsa, junto con las almejas a la marinera.