Cómetelo | Cazuela de sepia con guisantes

Programa 1213: Cómetelo | Emisión: 12/02/16

INGREDIENTES
1 Kg. de sepia limpia
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 tomates bola
3/4 de Kg. de patatas
1/4 de Kg. de guisantes
3 huevos cocidos
1 copa de manzanilla
Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce, comino molido y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Limpiar la sepia, retirándole la boca y las partes duras. Cortar el dados y comenzar a dorarlos en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra.

Mientras se dora la sepia iremos picando en daditos y añadiendo a la misma cacerola la cebolla, los pimientos, los ajos enteros y pelados, 2 hojas de laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos rehogar unos minutos.

Apartar los dientes de ajo del guiso y reservarlos para un “majao”.

Picar los tomates y añadirlos. Dejamos cocinar brevemente, cubrimos con agua y un puñado pequeño de sal.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas de forma generosa en grandes trozos. Agregarlos a la cacerola para que se vayan cociendo.

Incorporar los guisantes al guiso de patatas que tenemos al fuego.

Y para terminar haremos un “majao” disponiendo en una jarra las yemas de los huevos cocidos, los dientes de ajo reservados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, la copa de vino blanco, perejil y un poco de caldo del guiso. Triturar bien verter de nuevo en la cacerola. Dejar cocer a fuego medio hasta que la patata y el la sepia estén tiernas.