Ensaladilla de gambas deliciosa con solo dos ingredientes

La ensaladilla tiene tantas recetas como familias, pero en este caso la haremos solo de gambas. Patatas, gambas y mayonesa. Un plato refrescante y delicioso que hará felices a vuestros comensales.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
1/5 kg de patatas para cocer
1/5 kg de gambas
Dos huevos
Aceite de oliva virgen
Aceite de girasol
Vinagre de vino de jerez
Sal
Ponemos agua con sal a hervir Cuando llegue a ebullición echamos el medio kilo de gambas, y en cuanto empiecen a flotar arriba, las vamos sacando a un recipiente que habremos preparado de agua con hielo.
En ese mismo agua ponemos las patatas enteras con piel. Cocemos durante unos 35 minutos, dependiendo del grosor y cuando estén tiernas las dejamos en un escurridor que se enfríen para poder pelarlas y picarlas.
Pelamos las gambas y reservamos.
Preparamos la mayonesa con un huevo entero y una yema, chorrito de vinagre, pizca de sal, chorreón de aceite de oliva virgen, y chorreón de aceite de girasol. Ponemos la batidora la velocidad mínima y posamos en el fondo del vaso quieta. Le damos al botón para que se muevan las aspas, pero sin mover el brazo. A continuación, vamos añadiendo en un hilito fino más aceite de girasol hasta que veamos que está espesa.
Pelamos las patatas y las troceamos, y pisamos con un tenedor. Añadimos las gambas y la mayonesa, mezclamos bien y metemos en la nevera.
Recordad sacarla de la nevera un ratito antes de comerla para que no esté excesivamente fría.