【中文字幕】手工免揉恰巴塔/巧巴达，波兰种制作，83%含水量，低盐好吃，细节要点全在这里| Homemade Ciabatta， 83% hydration ｜No knead method
Автор: Seasons Food Journal 四季美食
Загружено: 2021-05-24
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大家好，恰巴塔面包是一款非常受欢迎的面包，不管是做三明治还是直接蘸油醋，都很美味。家庭制作很简单，加了波兰种老面，让它不仅有其貌，更有难忘的味道。
【波兰种】
温水 75g
速溶酵母 0.4g1/8茶勺
高筋粉 75g
做法：搅匀静置发酵
【恰巴塔面团】
波兰种 1份
凉水 340g
速溶酵母 2g（1/2茶勺）
高筋粉 425g
精盐 6g
橄榄油 10g
【激活活性干酵母的方法】
这个配方需要0.5g活性干酵母（Active Dry yeast）
温水75g加入0.5g活性干酵母，搅匀，覆盖保鲜膜保温，室温静置20分钟左右，看到酵母水表面起浮沫冒泡了，就可以加面粉做波兰种了。
下方链接是激活酵母的视频，在00：14——01：28介绍并演示如何激活活性干酵母
花卷，不回缩没有死面层的秘密 • 花卷，不回缩没有死面层的秘密｜让葱花碧绿的妙招｜如何使用干酵母
Hi everyone，Ciabatta is my family’s favorite bread, this homemade one is easy to handle and delicious, here’s the recipe, hope you like it!
Poolish
75g Lukewarm water
0.4g instant yeast(1/8tsp)
75g bread flour
*Mix until combined
Ciabatta dough
1 portion poolish
340g cold water
2g yeast
425g bread flour
6g table salt
10g olive oil
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