PEPOSO DELL’IMPRUNETA | Quando un piatto tradizionale diventa famoso…

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo un piatto della tradizione toscana, diventato famosissimo per la sua bontà e il suo collegamento storico alla costruzione della cupola del Duomo di Firenze, nella località Impruneta vi erano le fornaci in cui si cuocevano i mattoni di cui si serviva Brunelleschi (considerato il fondatore dell’architettura rinascimentale) allora si usavano dei pezzi di carne povera messi in pentole di terracotta con vino rosso, pepe, aglio e sale e messi poste ai margini dei forni per una cottura molto lunga, questo piatto si dice che fosse molto apprezzato dal Brunelleschi.
Io in questo video mi discosterò dalla tradizione solo per il tipo di cottura, infatti farò rosolare la carne per mantenere i succhi al suo interno ed esaltarne il sapore, tant’è che la reazione di Maillard fu scoperta solo nel 1912, ma se volete potete cucinarlo anche senza questo passaggio, sarà buonissimo ugualmente.

Gli ingredienti sono pochissimi: ho usato 1,5 kg di carne (cappello del prete) - una bottiglia di Chianti - 2 cucchiai di pepe in grani - 3/4 spicchi d’aglio - rosmarino, salvia e alloro - sale

Se desiderate un sughetto molto denso basterà una volta cotta la carne, estrarla e far addensare la salsa, oppure usare meno vino ma in quel caso bisognerà stare attenti durante la cottura che non si attacchi.

Usate tagli di carne che facciano parte del muscolo anteriore possibilmente, sono i più adatti alle lunghe cotture e le nervature interne di scioglieranno conferendo sapore e morbidezza.

Qui sotto i link dei video delle altre ricette con questa carne:

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