Cómetelo | Empanadillas de queso.

Emisión: 16/5/18
Programa de cocina en el que se elabora una receta con productos naturales andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Empanadillas de queso.

Ingredientes:

1 cuña de queso de cabra
75 g. de jamón ibérico
1 cebolla
1 blanco de puerro
1 pimiento rojo
1 berenjena pequeña
2 dientes de ajo
100 g. de hojas de espinacas
2 huevos
20 obleas de empanadillas
Orégano y pan rallado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta


Elaboración:

Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Por otro lado, picar y sofreír, en una sartén con algunas cucharadas de virgen extra, la cebolla, el blanco del puerro, el pimiento rojo y la berenjena pelada. Incorporar los dientes de ajo fileteados y dejar cocinar unos minutos. Agregar al sofrito las hojas de espinacas limpias y mantener brevemente al fuego. Apartar en un cuenco y añadir los huevos cocidos y el jamón picados.

Rallar queso por encima, salpimentar, incorporar una pizca de orégano y ajustar el espesor, si fuera necesario, con un poco de pan rallado. Una vez esté frío, rellenar las obleas de empanadilla. Humedecer ligeramente los bordes, cerrar con ayuda de las púas de un tenedor y freír en aceite de oliva virgen extra caliente.