完了！正新雞排，關店1.5萬家！攤上大事了！從過期原料到被訴「雞腿生蛆」，雞排品質「翻車」！加盟商只管收錢，完全不顧消費者死活！雞排之王，無人問津！一地雞毛！徹底涼涼！
Автор: 長江研報
Загружено: 2025-05-25
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关店1.5萬家門店！從「雞排之王」到「倒閉之王」，正新雞排用了不到三年！
油20多天不換！雞肉換成「淋巴肉」！調味粉從臺灣秘方變成「科技狠活」！以前是吃雞排送奶茶，現在是吃麵粉送雞精！加盟商只管收錢，完全不顧消費者死活！正新雞排，還能續寫神話嗎？
5月15日，正新雞排因食品安全問題再陷輿論漩渦。有網友發了個視頻，直接把大夥給整吐了。視頻裏說，有顧客買了正新雞排的雞腿，好傢伙，打開一看，裏面全是蛆！這畫面，光是想想都讓人頭皮發麻，不少網友直呼「膽汁都吐出來了」，還有人哭訴「前兩天剛吃」。
這事兒一出來，涉事門店的店員趕緊出來解釋，說顧客早上買的，下午才來退，當時還報警了，店家已經給顧客賠償了。而且店員強調，視頻是圍觀者拍的，不是購買者本人拍的。可這解釋，能堵住大夥的嘴嗎？顯然不能啊！當地市監局也回應媒體了，說收到投訴了，正在調查。
這事一鬧大，「正新雞排雞腿大量生蛆」直接沖上熱搜第一，熱度那是居高不下。
其實，正新雞排這不是第一次在食品安全問題上翻車了。
去年7月，就有網友在社交媒體上爆料，說自己在贛州市章貢區的一家正新雞排店打工，結果發現這店裏的衛生狀況那叫一個慘不忍睹。蒼蠅在食物上飛來飛去，這油20多天都不換，一塊抹布擦完地板又擦冰箱，這衛生隱患簡直一籮筐。這位網友估計也是實在受不了了，入職當晚就辭職走人了。
誰能想到，這個被網友戲稱 「噴射戰神」 的餐飲巨頭，巔峰時期，門店數量碾壓肯德基、麥當勞，全國近2.5萬家店比奶茶界的蜜雪冰城還狂。一片雞排定價12元，卻創造了高達70億的年營收額，正新雞排曾是普通人的低成本創業首選。
在繁華處租不起商鋪？沒關係，搞一間移動鐵皮小屋，一樣也能開店。不誇張的講，全國境內只要有商業街的地方，就能找到正新雞排，門店甚至開到了各種風景區的山頂，員工每天靠索道上下班。
可到了2025年，它的名字卻成了網友口中的「時代的眼淚」。
數據顯示，2022年1月，正新雞排有2.5萬家門店。然而截止今年5月份。正新雞排僅剩下1萬家門店，也就是說，正新雞排用了3年時間，閉店將近1.5家門店。
年輕人集體「脫粉」，這個曾經靠一塊雞排撬動百億市場的巨頭，是怎麼火起來的，又為什麼突然就「涼涼」了？
實際上，正新雞排就不是一家正經的餐飲小吃店，它更像是一家供應鏈公司。
1995年，溫州商人陳傳武開了家白雲食品有限公司，主要做的是冷凍食品。可惜，創業未辦，這家公司就差點中道崩殂了——一邊是上游庫存積壓，另一邊是下游款項拖欠。為了清庫存回籠資金，陳傳武咬咬牙，2000年在溫州瑞安街頭開了家叫「正新」的小吃店。所以這家店本身就帶點供應鏈基因。只是因為剛好賣得不錯，所以陳傳武才決定擴大規模，把它當主業幹。
但很快問題就來了。由於一開始就是奔著清庫存的目的來的，所以正新基本上是庫存有什麼就賣什麼，什麼暢銷就賣什麼，導致門店食材品類眾多。如果只是開一兩家店還好，但一旦擴張，生產環節就會加倍複雜，品控和損耗等方面也都成了大問題。
於是在2012年，陳傳武又咬咬牙，砍掉90%的SKU，只留下爆款雞排和少數幾款熱銷炸串。
正新小吃店，自此也正式更名為「正新雞排」。
但正新雞排真正的轉捩點，是在2013年。因為這一年，正新雞排正式開放了加盟。從此開啟「暴走模式」。「零門檻加盟，3個月回本」的口號吸引了大批想賺快錢的小老闆，門店數量以每年5000家的速度飆升。
第二年它又成立了自有加工基地，以及後來推行全產業鏈模式，建立「圓規物流」等等。說白了，正新雞排的瘋狂拓店，是建立在完整的供應鏈，即生產、倉儲、物流乃至裝修等環節已經打通的基礎之上的。
對於這類品牌來說，成功的關鍵是什麼？是加盟。而且，是使勁推加盟。
對比當時肯德基、麥當勞的加盟成本在500萬元左右，德克士、辣府、小龍坎等正餐、火鍋單店加盟投入需100萬~300萬元之間，即便是黃燜雞米飯、絕味鴨脖等單店加盟投入也在10萬~30萬元。
當時正新雞排的加盟費僅3萬元，1萬元保證金在合作3年後如無違約還將全數返還。低價開店，這讓正新雞排加盟店最多一天開齊30家，分公司發展到40多家，到2019年，正新雞排門店數突破2萬家，年銷售額超70億元。
2022年初，正新雞排門店數量一度高達2.5萬家，年銷售10億片雞排，被譽為「雞排之王」。
巔峰時期，門店數量甚至遠超肯德基、麥當勞，比奶茶界的蜜雪冰城還瘋狂，一片雞排12元，一間移動鐵皮小屋也能開店，正新雞排一時間成為普通人低成本創業首選。
但成也加盟，敗也加盟。正新的「萬店神話」背後，藏著一地雞毛。
連鎖餐飲是一個非常複雜的商業模式。管10000家店，和管理1家、100家店，是完全不一樣的。
開一兩家店，可能靠著好地段、好菜品或者性價比等，踩對一兩個點就能站穩腳跟；開一百家店，需要的是可複製性和標準化，以及現代化管理。
但開一萬家店，它的難度是指數級上升的。它不是說單純把一家店複製一萬次就行了，而是從產品研發到廣告投放，從人員管理到數位化、供應鏈管理，從原材料採購、配送，到過期食品的下架處理問題等方方面面都需要考慮。它需要的，是一整套龐大的系統。
就拿在突破萬店的肯德基來說：從90年代，它就已經開始實行全國統一採購，並且從養雞開始，包括雞的標準化餵養，到屠宰、切割，每個品類切多長、多寬、多厚、多重都有要求。具體到門店管理上，包括原味雞怎麼製作，控油多久也都有一套標準。
還有就是麥當勞，一年要推出多少新品，要做多少廣告，多少偶像小鮮肉都逃不過麥當勞的魔爪；而且它對於門店選址、加盟商篩選以及人員培訓等等，也都有一套極其複雜的衡量體系。
不然它們憑什麼保證新品推出來之後，每家店做的味道都能差不多呢？怎麼在消費者心裏，打造一個安全放心的品牌形象呢？靠在牙縫裏塞店，肯定是不行的。要嚴格的篩選，培養，扶持，約束加盟商，才有可能把品質做好。
但這一切，和收加盟費的商業模式是背道而馳的。
還有一個大家很少意識到的問題，能管理好1萬家店的職業經理人是非常稀缺的，並且他們的薪資往往非常高。大部分對於肯德基，麥當勞，海底撈這種規模的企業，核心管理人員的工資，沒有一個明確的概念。他們可不是簡單的餐飲公司的高管，他們的收入，會讓很多人把下巴驚掉。
品牌想當伯樂，都不一定能找到那頭千里馬。這就意味著，如果一個餐飲品牌，它的門店數量劇增，而且不是全直營，其中還有很多加盟店，那它的管理難度是指數級上升的。
就不說華萊士、蜜雪冰城這些加盟店遍地的性價比之王了，就看茶顏悅色這種只有幾百家直營店，原則上品牌對於門店控制力更強的，這些年都鬧出過各種奇奇怪怪的問題。
至於那些動不動就是幾千上萬家的加盟店，那基本可以說是群魔亂舞了。所以，這種狂推加盟店的模式跟去做好一個知名品牌的策略是背道而馳的。
現在很多品牌對於加盟店就是放羊式的，給加盟商發個牌子，收收加盟費，反而對門店本身的運營和管理沒那麼重視。而且在這種急速擴張的發展模式下，就算品牌想管，很多時候也是管不過來的。
這些年各家連鎖品牌加盟店發生的一系列問題，包括食品安全、服務品質下降、品控不穩定等等，其實都和這有關。這樣的行業通病，在正新雞排身上演變成了觸目驚心的現實。
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